Coviglia al cioccolato: un semifreddo facilissimo

Oggi è la Giornata Nazionale delle Coviglie?! E cosa saranno mai le coviglie? La parole non mi diceva proprio nulla, ma quando ho capito di cosa si trattava ho deciso di prendere parte ai festeggiamenti perché era una cosa troppo buona! Innanzitutto va detto che l’ambasciatrice di questa Giornata è Mariella di Meglio (del blog Mariella Cooking) e vi invito a leggere il suo post ufficiale sul sito AIFB.

Dal canto mio, vi dico che le coviglie sono un dolce al cucchiaio napoletano diffuso nell’Ottocento, tra i signori: una sorta di semifreddo al gusto tradizionale di caffè o cioccolato, venduto in piccoli bicchierini di alluminio. Con il tempo è andato scomparendo, surclassato da nuovi dessert, e ormai sono pochi quelli che lo conoscono.

Il termine è sconosciuto al di fuori della città di Napoli; sembra derivare dallo spagnolo cubillo, che indicava un recipiente dove si faceva raffreddare l’acqua.
A sostegno di questa ipotesi è il brano del cuoco napoletano Vincenzo Corrado che, verso la fine del Settecento, scrive così in una ricetta di spuma di cioccolatte: “dopo qualche ora s’empiranno le cuviglie, o siano vasetti, e si metteranno a neve”.
Le cuviglie, quindi, erano i recipienti messi a raffreddare che contenevano il dessert, che di conseguenza ne ha preso il nome (fonte: qui).

Sul web le coviglie vengono spesso associate alla giornalista e scrittrice Matilde Serao (1836-1927), prima donna italiana ad aver fondato e diretto un quotidiano. In realtà, nel suo libro “Il paese di cuccagna”, del 1891, il termine coviglie non compare, ma si trova invece la parola spumoni, ben diversi sia dai gelati che dalle granite o cremolate, che pertanto è stato associato alle nostre coviglie.

“…agli spumoni, metà crema e metà gelato, di tutte le mescolanze, crema e cioccolatte, mandarino e poncio, crema e pistacchio, crema e fragola, lattemiele e fragola, agli spumoni, adorazione delle donne e dei ragazzi, succedevano le gramolate di pesca, le gramolate di amarena, le granite di limone e di caffè, contenute in certi bicchieri di porcellana lattea, trasparente, che stavano fra la tazza e il bicchiere. Per dieci minuti non si udì che un tintinnare di piattini, di cucchiarini, di bicchieri: ma le entusiaste erano le signore che vedevano apparire gli spumoni, dai colori seducenti nella loro tenerezza, dal candido fiocco di spuma nel mezzo, e davano un gridolino di commozione e tendevano le mani, involontariamente; mentre altri più taciturni, più attivi, sorbivano la gramolata dopo la formetta, e assaggiavano il gelato dopo lo spumone, tanto per paragonare“.

Essendo un semifreddo, le coviglie vengono preparate a partire da una base di uova montate cui viene aggiunto uno sciroppo di zucchero (in pratica, una sorta di pastorizzazione, anche se non completa e totalmente sicura dal punto di vista sanitario: a titolo informativo) e, successivamente, panna semimontata e cioccolato.

Penso sia utile ricordare la differenza tra semifreddo e mousse. Il semifreddo è un dolce spumoso e ricco di aria, grazia alla presenta delle uova montate, che va consumato a temperatura negativa (tra -8 e -16°C). La mousse, invece, è sempre una crema particolarmente leggera grazie alla schiuma d’uovo, ma si consuma a temperatura positiva (tra 4 e 10°C).

Non difficili da fare, facilissime da mangiare: non devono essere sformate e potete fare direttamente monoporzioni in vasetti o bicchierini.
Suggerisco di servirli con cialde o con biscotti tipo lingue di gatto, oppure decorati con meringhe, come ho fatto io.

Ma vorrei anche raccontarvi dell’occasione in cui ho preparato le coviglie.
Dopo vari tentativi, infatti, sono riuscita a partecipare ad uno dei pranzi a tema organizzati da un Ambra, Enrica, Marta, Chiara e Federica, un gruppo di amiche blogger che si ritrovano periodicamente attorno ad un tavolo per chiacchierare e condividere i propri esperimenti. Il tema di questo ritrovo era la cucina del Sud,ognuna di noi ha preparato qualcosa e ne è uscito un menù di tutto rispetto.

Ambra è stata una perfetta padrona di casa, con la usa solita travolgente simpatia ci ha accolto in un delizioso giardinetto, con tanto di tavolo già apparecchiato nei toni del verde. E io ho un debole per i pranzi all’aperto!

È sempre un piacere incontrare dal vivo persone nelle cui parole scritte si è soliti riconoscersi, e ancora più bello è verificare che anche di persona quella sensazione di empatia e di reciproca comprensione non svanisca ma, anzi, si rafforza. E così la giornata è volata via veloce, piacevole e spensierata, così come sono volate via le nostre pietanze.
Questo il menù, i link delle ricette saranno inseriti via via che le stesse saranno pubblicate:

Salamureci trapanese e caponata – Ambra (A ogni pentola il suo coperchio)
Timballo di anelletti – Enrica (Una cena con Enrica)
Sarde a beccafico – Chiara e Marta (La cucina spontanea)
Coviglie al cioccolato – Alice (Panelibrienuvole)

Purtroppo non avevo fotocamera al seguito e queste foto sono miseramente fatte con il cellulare, giusto per darvi un’idea di quello che c’era sulla nostra tavola. Se volete vedere la bella versione, vi consiglio un giretto sui blog delle mie amiche, che come sempre hanno fatto foto strepitose.

E ora, via con le coviglie, ma non prima di avervi suggerito un altro semifreddo fatto per il mio compleanno di due anni fa e che mi era piaciuto moltissimo: yogurt e more!

Coviglie al cioccolato

Porzioni: 8 vasetti da 150 ml       Tempo di preparazione: 30′ +  4 h di riposo in freezer

Ingredienti

4 uova medie
1 tuorlo
350 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 50%
60 g di zucchero semolato
meringhe per decorare (seguirà ricetta a breve…spero!)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare. Con le fruste elettriche, montate la panna non troppo soda (consistenza semimontata) e conservatela in frigorifero.
In un pentolino, portate a bollore lo zucchero con 60 ml di acqua e nel frattempo iniziate a montare le uova e il tuorlo con le fruste elettriche.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 120°C (all’incirca dopo 6-7 minuti, le bollicine devono essere piuttosto grandi) versatelo a filo sulle uova, continuando a montare fino al completo raffreddamento (almeno 5-6 minuti).
Mescolate delicatamente il cioccolato fuso alla panna e poi incorporatevi la montata di uova. Amalgamate delicatamente con una spatola, con gesti lenti e ampi, versate nei contenitori e riponete in freezer per 4 ore.
Portate a temperatura ambiente una mezz’ora prima di servirli e solo all’ultimo cospargeteli con meringhe sbriciolate.