Semifreddo di more allo yogurt (con croccante di pinoli)

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Prima che l’estate volga al termine e questi splendidi frutti diventino un dolce ricordo, vi propongo un’altra ricetta con le more, che viene dritta dritta dalla Cucina Italiana di questo mese.
E’ un vero e proprio dessert, agli antipodi rispetto alla galette rustica di qualche giorno fa, che invece si prestava di più per una golosa merenda.
Si tratta di un semifreddo raffinato, dolce ma leggero al palato, con il sapore di yogurt che si combina perfettamente con le more…io me lo sarei mangiato tutto! L’ho fatto per festeggiare il mio compleanno e gli ospiti hanno apprezzato molto.
Rispetto all’originale ho aumentato un po’ la quantità di more, perché una volta che avrete setacciato tutti i semini rischia di restarvene poca, e ho modificato il numero di porzioni: sul giornale c’era scritto per 10-12 persone, ma noi eravamo in 7 e vi assicuro che non ne abbiamo mangiato molto!

Le foto lasciano molto a desiderare, lo so, ma non ero nel mio ambiente ed è già molto che sia riuscita a rubare questi scatti. Ma la ricetta era troppo buona per non lasciarvela!

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Prima della ricetta penso sia utile chiarire la differenza tra semifreddo e mousse, visto che in genere si fa una gran confusione e non si sa mai quale termine usare. Io stessa, non essendo esperta di dolci al cucchiaio, l’ho appresa in questa occasione, anche grazie alle spiegazioni di Serena, amica bloggallina e pasticcera di professione.
Per semifreddo si intende un dolce spumoso che viene consumato a temperature negative ed ha una base di meringa all’italiana* + aromi + panna (+ crema pasticcera, a volte), oppure pâte à bombe** + aromi + panna.
La mousse è anch’essa un dolce spumoso ma consumato a temperature sopra lo zero, e quindi necessita di gelatina o sostituti equivalenti (tranne che per la mousse al cioccolato, dove non è indispensabile).

* meringa all’italiana: albumi montati  con uno sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 120° circa

** pâte à bombe (o base semifreddo): tuorli montati con uno sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 120° circa

SEMIFREDDO DI MORE ALLO YOGURT (CON CROCCANTE DI PINOLI)

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 g di more + un po’ per decorare
  • 270 g di zucchero
  • 300 g di yogurt bianco cremoso
  • 80 g di albumi
  • 80 ml di panna montata
  • 50 g di pinoli
  • succo di limone

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Cuocete le more con 90 gr di zucchero e 70 gr di acqua fino a quando non si saranno disfatte, poi frullatele e setacciatele.

Preparate la meringa all’italiana. In un pentolino, fate sciogliere 160 gr di zucchero con 30 gr di acqua e cuocete fino a raggiungere 118°. Iniziate a montare gli albumi e versatevi a filo lo sciroppo di zucchero, montando fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Dovrete ottenere un composto lucido, liscio e denso.

Unite allo yogurt 120 gr di meringa e la panna montata.

Incorporate il resto della meringa alla composta di more. Qualora la composta sia troppo densa basterà intiepidirla un momento al microonde e mescolarla energicamente con un cucchiaino.

Foderate con la carta da forno il fondo e i lati corti di uno stampo da plumcake (misure 22x10x7 circa). Distribuite il composto allo yogurt sul fondo dello stampo, poi fate uno strato di composto alle more (meglio se con una sac à poche, così verrà più preciso) e proseguite, alternando i composti, fino a riempire lo stampo. Distribuiteli con estrema delicatezza in modo che non si mescolino. Lasciate raffreddare in freezer per 4 ore.

In una casseruola, fate sciogliere 40 gr di zucchero con 10 gocce di limone e fate cuocere fino ad ottenere un caramello biondo. Unite i pinoli, mescolate e dopo pochi istanti togliete dal fuoco. Versate tutto su un foglio di carta da forno, lasciate raffreddare e poi spezzettate il croccante in modo irregolare.

Sformate il semifreddo, decorate con il croccante di pinoli e more fresche e servite.

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23 comments on “Semifreddo di more allo yogurt (con croccante di pinoli)

  1. 26/08/2014 at 08:55

    E allora buon compleanno, anche se tardivamente! 🙂

  2. 26/08/2014 at 12:50

    Buon compleanno tesoro…..di cuore davvero!!! ma che dolce stupendo….io amo le more….no anzi dippiu e questo dolce è stupendo…curato …si sente che lo hai amato….come tute le tue ricette….forse per me è un po troppo difficile…non so se saprei rifarlo…ma troppo buono…..perfettamente nelle mie corde!!! con quel croccantinoooooooooooooo mmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhh bravissima!!!! e anche le foto rendono perfettamente l’idea!!!

    • 26/08/2014 at 17:55

      Grazie Enrica! Ma certo che lo puoi fare, figurati!!! Se l’ho fatto io, che con i dolci al cucchiaio ho poca esperienza…sarà che avevo la mamma a fare da assistente! 😉
      Un abbraccio.
      P.S.: ho quasi deciso per la fotocamera…appena la prendo ti dico! :-):-):-)

  3. Meraviglioso e buonissimo!!!! Ciao Manu

  4. 26/08/2014 at 14:53

    buono e leggero.
    lo proverò

    http://www.nonsidicepiacere.it

  5. 26/08/2014 at 17:43

    Tantissimi auguri, arrivo tardi anch’io ma te li faccio di tutto cuore 🙂

  6. 26/08/2014 at 20:48

    wow è bellissimo questo dolce! E immensi auguri alla festeggiata! Che questo che verrà sia un anno pieno di desideri esauditi!!

  7. 27/08/2014 at 07:38

    Arrivo non tardi ma tardissimo, valgono ancora gli auguri? Grazie per le spiegazioni, sempre utilissime 🙂

  8. 29/08/2014 at 06:14

    Mi piace l’idea dello yogurt in versione semifreddo, mi piacciono le more e così pure il croccante di pinoli… ergo questa ricetta é uno sballo!

    • 29/08/2014 at 07:55

      Ahahah!! Sono contenta che ti piaccia…mi ha colpita non appena l’ho vista. E dopo che l’ho mangiata ho avuto la conferma..per me è davvero buonissima, oltre che diversa dai soliti semifreddi.
      Buona giornata! 🙂

  9. 29/08/2014 at 11:48

    ed io perché mi sono persa questo post, questo meraviglioso dolcino e soprattutto il tuo compleanno??? i gusti come sempre combinano…peccato non avere più more a disposizione…

    • 29/08/2014 at 13:20

      Qui ce ne sono ancora tante! È strano perché ormai è tardi, eppure… te ne mando un panierino virtuale! 😀

  10. 01/09/2014 at 17:52

    Un dolce estivo, fresco, fruttato e colorato! Davvero bellissimo!

  11. 01/09/2014 at 22:57

    stupendo..a tutti gli ingredienti che piacciono a me..presto sarà mio!!
    ciaooooooooooooo

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