Torta di soli albumi con yogurt e miele

Questa ricetta alberga in bozza da tempo immemore. Non so perché per mesi le abbia privilegiato altri post, ma ora che siamo in periodo di riapertura delle scuole è mi tornata alla mente, perché mi sembra la torta adatta per augurare un buon inizio a tutti i bambini che rientrano in classe.
Semplice, soffice, leggera: la colazione ideale, con un bel bicchiere di latte.

Non che ai tempi della scuola io fossi così entusiasta di ripartire, anzi. Vivevo questo momento con un misto di apprensione venata di tristezza.
Ad alleggerire il carico, c’era la scelta della cancelleria nuova, una passione mai sopita per penne e quaderni che l’età è riuscita soltanto a irregimentare nelle righe di un saggio “compro solo quello che sono certa di usare”.
E poi l’idea delle merende in casa, alle cinque del pomeriggio, quando fuori è già buio; essendo sempre stata un’incorreggibile golosa, anche quello era un bel pensiero che mi faceva guardare all’inverno con sguardo meno torvo. A pensare quanto poi l’avrei amato da grande mi viene quasi da ridere.

Ma torniamo al punto di partenza. Mi piace questa torta perché raccoglie è sana e racchiude tanti ingredienti che amo. C’è la farina di tipo 1 (insieme a quella integrale), ci sono il miele, tanto yogurt e i fiocchi d’avena.
La trovo anche molto utile perché è un ottimo sistema per riciclare gli albumi, visto che ce ne vanno un bel numero. Se vi interessa il tema, vi rimando a questa pagina, in cui ho raccolto alcune idee che non siano le solite meringhe per riciclare albumi (e tuorli).

Torta di soli albumi con yogurt e miele

Porzioni: 8       Tempo di preparazione: 15′       Tempo di cottura: 35-40′

160 g di albumi (circa 5)
120 g di farina integrale
120 g di farina di grano tenero di tipo 1
200 g di yogurt bianco magro
100 g di miele (o sciroppo d’acero)
60 ml di olio di semi di mais
10 g di lievito in polvere (poco più di mezza bustina)
scorza grattugiata di un’arancia
fiocchi d’avena e granella di nocciole per decorare

Imburrate una tortiera a cerniera del diametro di 18 cm (vedi note).
Setacciate insieme le farine e il lievito e tenete da parte.
Mescolate insieme l’olio, il miele, lo yogurt e la scorza d’arancia con una forchetta. Versate i liquidi nella terrina con le farine e mescolate.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto precedente, usando una spatola.
Versate tutto nella tortiera, cospargete la superficie con fiocchi d’avena e granella di nocciole cuocete a 180°C per 35-40 minuti.

Note:

  • io ho usato uno stampo da 18 cm + uno stampo da muffin. Se la volete più bassa, potete anche usare uno stampo da 20 cm e diminuire di 5 minuti il tempo di cottura.
  • in genere mi scrivo sempre da dove prendo ispirazione, ma in questo caso non c’era niente nella bozza. È probabile quindi che si tratti di una mia rielaborazione, come sempre faccio per le torte da credenza come questa. Se però qualcuno la rivendicasse come sua, mi scuso in anticipo e sono pronta a inserire i giusti riferimenti.

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10 comments on “Torta di soli albumi con yogurt e miele

  1. 17/09/2018 at 08:17

    Quesi fiocchi d’avena in superficie fanno tanto “scuola” e questa torta soffice per me è il top per colazione! Una colazione così riconcilia quasi con tutto di prima mattina

  2. 17/09/2018 at 11:26

    Perfetta torta da credenza e merenda! Quando era ora di tornare a scuola ne avevo una gran voglia e avevo un po’ di timore. L’amore per l’odore della cancelleria quello – come per te – non è mai andato via. Tuttora “sniffo” 😛

    • 17/09/2018 at 20:30

      Ahahah, lo sniffare che fa bene 😉

  3. 20/09/2018 at 00:02

    Questa torta fa gola anche ai professori, che pure hanno diritto alla merenda 😀
    Baci
    Maria Teresa

    • 20/09/2018 at 14:30

      Ahahah, grazie Maria Teresa! In effetti ho pensato solo agli studenti…non è mica tanto giusto! 😉

  4. 02/04/2020 at 22:31

    Ciao! Vorrei realizzare questa ricetta per utilizzare degli albumi congelati e della farina integrale e semintegrale.. se volessi farla al cioccolato/cacao come dovrei procedere? Un super grazie se riuscirai a rispondermi! Buona serata!

  5. 02/04/2020 at 22:36

    Ho appena visto che hai già pubblicato la ricetta di una torta albumi e cacao, scusa!! 😀 Proverò a farla con la farina integrale! Un saluto a te e a Dante!

    • 04/04/2020 at 17:44

      Ecco, allora hai risolto da sola 🙂
      Grazie mille Irene, un caro saluto a te!

  6. 09/04/2020 at 17:49

    Questa ricetta mi ispira moltissimo così l’ho provata seguendo le tue dosi indicazioni e così ha fatto anche una mia amica, ad entrambe è venuta bassa cioè si è gonfiata in forno per poi sgonfiarsi ad un certo punto! Il sapore è comunque buono ma vorrei riuscire a capire cosa può essere successo! (Abbiamo usato forno statico e non lo abbiamo mai aperto durante la cottura!)
    GraZie un saluto

    • 11/04/2020 at 12:45

      Ciao Letizia, mi dispiace che sia successo! Ma si è sgonfiata dentro al forno o una volta sfornata?

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