Panna cotta alla mela con salsa di fragole

La panna cotta non mi ha mai entusiasmato. O perlomeno, non quelle che si trovano comunemente nei ristoranti. Compatte e dense per la troppa gelatina, insapori se non per lo zucchero, accompagnate da insulsi topping ai frutti di bosco o salse al caramello in barattolo. Forse non frequento ristoranti abbastanza buoni, e anche questa è una possibilità. Ma, di fatto, se la sento nominare non mi invoglia a mangiarla.
E allora perché ho scelto di fare proprio una panna cotta? Per sfida, perché è uno di quei dolci che escono con le ossa rotte dagli anni Ottanta e Novanta, ma che secondo me hanno ancora qualche possibilità di redenzione.

La mia proposta è una panna cotta alleggerita sia nel gusto che nella consistenza, grazie alla presenza della mela cotta e frullata, che si percepisce appena al sapore ma dà un po’ di dolcezza naturale. Ho cercato di non usare troppa gelatina per evitare l’effetto colloso e il risultato mi è sembrato buono.
Inoltre, non ho usato zucchero ma soltanto un po’ di stevia, un dolcificante naturale ottenuto da una pianta di cui vi avevo già parlato a proposito dei muffin con gocce di cioccolato.

La stevia ha un potere dolcificante maggiore di quello dello zucchero (oltre a non avere nessuna caloria!) e per questo ne basta davvero poca. La quantità che ho indicato è giusta un dolce-non-troppo-dolce, soprattutto se poi decidete di mettere un po’ di zucchero nelle fragole. Se volete aumentarla, vi consiglio comunque di non superare i 35 g.

Panna cotta alla mela con salsa di fragole

Porzioni: 4       Tempo di preparazione: 10 minuti + 6 ore di riposo      Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

250 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
200 g di mele Golden (o altro tipo) al netto degli scarti (circa 2 medie)
25 g di stevia (oppure 50-60 g di zucchero)
8 g di colla di pesce (2 fogli, per me)

3 cucchiai di succo di limone
250 g di fragole (più un po’ di zucchero, se volete)

Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli pezzi. Mano a mano che le tagliate, mettetele in una casseruola e irroratele con il succo di limone. Fate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti, fino a che non saranno tenere. Frullate con un frullatore ad immersione.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino, scaldate la panna con il latte e la stevia fin quasi al bollore. Spegnete e mettetene 3 o 4 cucchiai in una ciotola pulita. Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella ciotola, mescolando bene con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Aggiungetevi il resto della panna e la purea di mele e mescolate bene.
Versate nelle coppette individuali (o negli stampini, se preferite sformarla) e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Almeno un’ora prima di servire, preparate le fragole.
Mondatele, tagliatele a piccoli pezzi e, se volete, aggiungetevi un cucchiaio di zucchero. Fate macerare in frigorifero per un’oretta circa.
Togliete la panna cotta dal frigo una mezz’ora prima di servire e guarnite con le fragole e con il succo che avranno rilasciato.

Note:

• se volete ottenere una salsa di fragole più consistente che non un semplice succo, frullate una parte delle fragole macerate con il loro succo. Per avere un risultato ancora più liscio e setoso, passate la purea così ottenuta in un colino a maglie strette.