Biscotti al malto d’orzo con ricotta e pistacchi. Ma senza zucchero

Come promesso nello scorso post, ecco una ricetta senza zucchero…ma comunque dolce!
Avevo concluso l’articolo dicendo che esistono molti dolcificanti sostitutivi dello zucchero bianco di barbabietola (ma anche di quello di canna che, come abbiamo visto, non è poi molto diverso dal primo). Qualche tempo fa avevo provato questa torta al cocco e miele, che è stata molto apprezzata, mentre lo scorso anno mi ero lanciata nel plumcake al malto d’orzo, decisamente più sano ma anche meno dolce. E poi ci sono questi biscotti soffici con fiocchi d’avena e miele…
Vedete bene che le soluzioni sono molte: malto d’orzo o di riso, miele di acacia o millefiori (in genere sono i più dolci), sciroppi d’acero o d’agave. Da un po’ di tempo in tutti i supermercati si trova anche la Stevia rebaudiana, pianta erbacea le cui foglie, essiccate e macinate, hanno un alto potere dolcificante (ma ne sentirete di nuovo parlare…altri esperimenti sono in vista!). Il trucco è anche quello di associare questi prodotti a frutta fresca, secca o disidratata che contribuisca ad accrescere la dolcezza della vostra ricetta. E in questo, l’uvetta e il cocco sono dei campioni.

I dolcetti di oggi sono composti da biscottini al malto d’orzo (il cui sapore ho apprezzato molto più della volta scorsa, quando lo usai nel plumcake) e da una farcitura di ricotta, miele e pistacchi.

La ricetta viene dalla Cucina Italiana di settembre e come al solito il risultato finale non mi ha deluso…con la Cucina Italiana si va sempre sul sicuro!
La ricotta ammorbidisce i biscotti e rende questi finti baci di dama soffici e delicati, mentre il malto d’orzo dà un sapore particolare che a me è piaciuto molto. L’unica accortezza sta nel farcirne un numero limitato ogni volta, oppure nel conservarli in frigo se non si finiscono subito, visto che la ricotta potrebbe guastarsi rapidamente.

BISCOTTI AL MALTO D’ORZO CON RICOTTA E PISTACCHI

Dose: 24 pezzi       Tempo di preparazione: 50 minuti       Tempo di cottura: 20 minuti

Per i biscotti:

• 150 g di farina di farro
• 100 g di farina 00
• 80 g di malto d’orzo (quello liquido in barattolo, della consistenza simile al miele)
• 50 di burro
• 1 bustina di lievito (o 16 g di cremor tartaro)
• 1 uovo
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 200 g di ricotta vaccina freschissima
• 40 g di miele di acacia
• 50 g di pistacchi sgusciati non salati

Mescolate le farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata, il malto d’orzo, l’uovo, il lievito e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Lavorate la ricotta con il miele e riponete in frigo fino all’utilizzo, in un recipiente chiuso con pellicola.
Tritate i pistacchi in granella.
Stendete la pasta a circa 5 mm di spessore e ritagliate tanti dischetti di circa 4 cm di diametro.
Cuocete a 180° per 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Accoppiate i biscotti a due a due, farcendoli con la ricotta; poi, tenendoli tra due dita, passateli nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta. In questa operazione potete anche aiutarvi con un cucchiaino, versando i pistacchi dall’alto ed eventualmente premendo con delicatezza per fissarli meglio.