Sformato di verdure e ricotta

Et voilà! Due volte di fila (vedi qui) l’improvvisazione è riuscita!! Sarà magia? 🙂
O forse è semplicemente che per ben due volte ho osato svincolarmi dall’esecuzione pedissequa della ricetta e mi sono “lanciata”, affidandomi al buon senso e all’esperienza?
Quale che sia la risposta, fatto sta che qualche giorno fa mi sono ritrovata con della ricotta prossima alla scadenza, e così ho scartabellato tra i libri di ricette, messo insieme un po’ di idee e prodotto…questo!
Una ricetta colorata, veloce, leggera e fresca…l’ideale per salutare l’estate appena arrivata!

SFORMATINI DI RICOTTA

Dosi per 5 sformatini:

• 250 g di ricotta vaccina
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 zucchine
• 2 carote
• un ciuffo di basilico
• olio evo
• sale e pepe

Tagliate le verdure a dadini e scottatale in acqua bollente per pochi minuti. Scolate la ricotta e lavoratela con l’uovo, aggiustando di sale e pepe (se avete tempo sarebbe meglio montare la chiara a neve). Unite il parmigiano, le verdure e il basilico tritato grossolanamente. Imburrate degli stampini monoporzione e cuocete a 180° per 20 minuti. Sformate e servite quando volete…sono buoni anche freddi!

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