Melanzane ripiene di caciocavallo

Dopo anni di resistenza, sono tornata al mare.
A Ferragosto, in un bagno attrezzato con sdraio e ombrelloni.
È stato strano però. Il mare aveva un ruolo accessorio, marginale. Avrebbe potuto non esserci.

L’aria era ferma e pesante, la musica si diffondeva tra gli ombrelloni mista all’odore di pizza riscaldata del bar sopra di noi. File di sdraio e di lettini a perdita d’occhio, le cabine alle nostre spalle e la tela avana degli ombrelloni sopra alle nostre teste.
Costumi con ruches, lustrini, paillettes, laccetti incrociati. E ciambelle, canotti, borse di stoffa e teli di spugna. C’erano tante cose, ma il mare no, era sparito.

Io, invece, il mare me lo ricordo così.

Un telo disteso sulla sabbia, che quando ti sdrai senti il calore diffondersi per tutto il corpo, come un abbraccio caldo che ti asciuga dall’acqua salata. E quella stessa sabbia che ti accoglie arrendevole, sagomandosi piano attorno al tuo corpo.
Il cielo di un blu denso, senza ingombri in mezzo, un blu in cui perdersi a guardare fino a quando gli occhi cedono a tanta pienezza e scivolano mollemente a nascondersi nell’oscurità riposante delle palpebre.
E il vento leggero ti canta nelle orecchie la sua canzone primordiale, sempre uguale, sempre diversa.
Il vento che scompiglia i capelli, che solleva un po’ di sabbia, che dà respiro nella calura rovente di mezzogiorno.

Il sale sulla pelle lascia curve concentriche e sbiadite, come brandelli di mappe di tesori nascosti, da leccare con la punta della lingua. La grana fine della sabbia chiara e bollente scivola via tra le dita a formare piccoli cumuli instabili pronti a cambiare al primo soffio di vento. E la grana più grossa della sabbia umida, di una compattezza fondente, così tenera a vedersi che mi commuovo mentre traccio un solco con il dito.

E quell’alito potente che viene dalle profondità marine e che è una mescolanza del sole allo zenit, delle onde, della sabbia, del sole e del vento e, in definitiva, non è altro che il tuo alito di vita percepibile ai sensi.

Una ricetta semplice e veloce, ma di quelle che mi piacciono tanto perché risolvono il pranzo (o la cena). Vegetariana, con pochi ingredienti e tanto gusto. E declinabile in tante versioni, visto che al posto del caciocavallo potete mettere del tonno, della carne macinata, della salsiccia, della ricotta…devo continuare? 🙂

Melanzane al forno ripiene di caciocavallo

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 1 ora h 5 minuti min

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni 2

Ingredienti

  

• 2 melanzane oblunghe medie
• 80 g di caciocavallo semi stagionato grattugiato
• 2 fette di pane raffermo circa 35 g
• 10 pomodori ciliegini
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di pangrattato
• 5 foglie di menta
• 5 foglie di basilico
• ½ cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Istruzioni

 

• Lavate le melanzane, dividetele in due per il senso del lungo e svuotatele della polpa con l’aiuto di uno scavino. Salate le melanzane vuote e mettetele a testa in giù in uno scolapasta.
• Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire a fuoco dolce in 3 cucchiai di olio insieme agli spicchi d’aglio sbucciati e divisi in due. Se preferite un sapore più deciso, tritate l’aglio insieme alla cipolla.
• Quando la cipolla sarà diventata traslucida, unite la polpa della melanzana tagliuzzata grossolanamente. Fate rosolare 2 minuti, salate, unite mezzo bicchiere d’acqua, le foglie di menta e di basilico sminuzzate e coprite.
• Fate cuocere per circa 15 minuti o fino a quando la polpa non è tenera. Poco prima della fine della cottura, togliete l’aglio (se lo avete lasciato intero) e le foglie di menta e unite i pomodorini tagliati a dadini e il pane ammollato in poca acqua tiepida e ben strizzato. Aggiustate di sale e di pepe, unite metà caciocavallo, i pinoli e spegnete il fuoco.
• Mescolate il resto del caciocavallo con il pangrattato.
• Riempite ogni guscio con il composto di melanzane, distribuite sopra ad ognuna il mix di formaggio, cospargete con un filo d’olio e infornate a 190°C per 35-4 minuti circa o fino a che la superficie non inizia a dorarsi.