Plumcake salato con bietola e pecorino

Pensavo che a questo punto avremmo già avuto qualche pic-nic all’orizzonte, e invece sembrano una lontana fantasia.
Si dice che marzo è pazzerello, ma mi sembra monotono, più che altro. Acqua, acqua e ancora acqua, che scende dal cielo e non accenna a smettere.
Amo l’autunno e non disdegno l’inverno, ma quel che più mi piace – come ho scritto spesso – è l’alternanza delle stagioni. E che ognuna arrivi a suo tempo.

Inizio ad aver voglia lunghi pomeriggi cullati da un solicino caldo, di aria tiepida e di fiori profumati. Vorrei riporre gli abiti pesanti e passeggiare su prati coperti di margherite.
E invece pare che dovremo aspettare ancora un po’.
Pazienza, quando arriverà – così attesa e desiderata – sarà una primavera ancora più piacevole.

Nel frattempo, questo cake salato si può tranquillamente mangiare in casa, con buona pace dei pic-nic.
È una di quelle preparazioni semplici e veloci (ancora di più se usate bietole già lessate) che riescono a tutti e non richiedono grande impegno. Il suo destino già scritto è quello di essere servito con prosciutto o capocollo, in occasione di un aperitivo o come antipasto, o persino a merenda.
Per me, però, è buonissimo anche da solo, con quel profumo di formaggio cui è impossibile resistere.
E ancora una volta ringrazio gli amici del Caseificio Il Fiorino di Roccalbegna (GR) per i loro favolosi pecorini. In questa ricetta ho usato un pecorino fresco a dadini e un po’ di pecorino stagionato grattugiato nell’impasto. Impossibile che il cake non fosse buono!

Plumcake salato alle bietole e pecorino

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni 10

Ingredienti

  

• 500 g di bietole
• 250 g di farina 0
• 170 g di pecorino fresco Fior del Pastore Il Fiorino
• 80 g di burro + 20 g
• 50 g di grana grattugiato
• 40 g di Pecorino stagionato a latte crudo Il Fiorino grattugiato
• 6 uova
• 1 cipollotto fresco
• 1 bustina di lievito per torte salate
• sale e pepe

Istruzioni

 

• Mondate le bietole, togliendo le coste e lasciando solo le foglie. Lavatele e scolatele bene.
• Mondate il cipollotto, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in un tegame con 20 g di burro. Dopo qualche minuto unitevi le bietole, salate, pepate e cuocete per 7-8 minuti o fino a quando non sono ben asciugate. Fate raffreddare e tritatele grossolanamente.
• Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte.
• Tagliate a dadini il pecorino fresco.
• In una terrina capiente, sbattete la uova con 80 g di burro fuso, unite la farina e il lievito, il parmigiano, i due pecorini e le bietole. Salate, pepate e amalgamate il tutto.
• Foderate uno stampo rettangolare da plumcake con la carta forno e versatevi il composto. Coprite lo stampo con alluminio (senza sigillarlo però, che sia appena appoggiato) e infornate a 190°C. Dopo 35 minuti circa rimuovete il foglio di alluminio, abbassate a 180°C e cuocete per altri 10-15 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Note

mi ero ripromessa di pesare le bietole una volta cotte, per dare un’indicazione più precisa e poi me ne sono dimenticata. In ogni caso, direi che la quantità era sui 150 g circa.
Non prendete per oro colato i tempi di cottura. Nella ricetta da cui ho preso ispirazione erano indicati un tempo più lungo e una temperatura più alta, ma conoscendo il mio forno, ho fatto un po’ di testa mia ed è stato meglio così. Ogni forno fa razza a sé ed è sempre bene basarsi sull’osservazione empirica.