Cookies cocco e ciliegie

E come ogni anno, a fine maggio, tra il profumo di gelsomini e le belle serate in cui si respira ancora un po’ di aria fresca, si colgono i primi segnali di estate.
Tra questi c’è anche la comparsa delle ciliegie, frutto che mi piace moltissimo e il cui piccolo formato istiga a retirerare l’assaggio in maniera pericolosa. Quest’anno sarà il caso di contenersi, visti i prezzi che si vedono in giro, e per evitare tentazioni ho usato le prime ciliegie in questi cookies con zucchero di canna e olio di cocco.
L’idea di fare dei cookies con frutta fresca mi è subito piaciuta non appena l’ho vista da Elisabetta del blog Cakes and co. con i suoi biscotti alle fragole.
Io ho optato per le ciliegie e, visto che quello con il cocco mi sembrava un buon abbinamento, ho finalmente colto l’occasione per usare l’olio di cocco comprato un sacco di tempo fa e abbandonato a languire in dispensa.
Voi potete semplicemente usare la stessa quantità di burro e nessuno si farà del male.

Il sapore dei cookies si è rivelato di mio gradimento: il cocco si sente ma non in maniera smaccata come quando si usa quello grattugiato e la consistenza dei biscotti è leggermente morbida, non troppo friabile.
Mi sarebbe piaciuto anche con le albicocche, o magari con dei lamponi. Se li provate, fatemi sapere che abbinamento avete scelto!

Cookies alle ciliegie e olio di cocco

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 16 minutes mins

Total Time 36 minutes mins

Servings 26 biscotti

Ingredients

  

• 250 g di farina 0
• 125 g di olio di cocco o di burro morbido
• 1 uovo medio
• 125 g di zucchero di canna
• un generoso pizzico di sale
• circa 100 g di ciliegie al netto degli scarti

Instructions

 

• Togliete l’olio di cocco dal frigo per portarlo ad una consistenza semiliquida.
• Lavate le ciliegie, denocciolatele e tagliatele a piccoli pezzi.
• Lavorate insieme lo zucchero con l’olio di cocco e il sale, poi unite l’uovo e mescolate bene (potete anche usare l’attacco a foglia dell’impastatrice). Incorporate la farina con una spatola e infine le ciliegie.
• Lavorate il composto sulla spianatoia quel tanto che basta a farlo stare in sè il composto. Formate un lungo rotolo del diametro di circa 5 cm e avvolgetelo nella pellicola. RIponete in frigorifero per almeno 4 ore.
• Tagliate dal rotolo delle “fette” alte circa 1 cm e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
• Cuocete a 180°C per circa 18 minuti, sfornando i biscotti quando i bordi iniziano a colorirsi.