15 Novembre 2018

Crostata con farina di castagne e confettura speziata

Ecco, come promesso, dove è finita la confettura di carote e zucca del post precedente.
In una semplicissima crostata, con l’unica particolarità che la frolla è la più buona del mondo, fatta con farina di castagne, naturalmente dolce e sapida, che ha letteralmente fatto impazzire tutti quelli che l’hanno assaggiata.
Oggi va così, poche parole e spazio a questa crostata dai sapori e dai colori autunnali, che per me è la condensazione di quanto di bello c’è in questo mese di novembre.

Costata con farina di castagne

Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Riposo 2 ore
Porzioni 10

Ingredienti
  

  • 220 g di farina castagne
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo + 1 albume
  • 140 g di burro
  • 90 g di zucchero a velo
  • un pizzico di sale
  • circa 300 g di confettura

Istruzioni
 

  • Setacciate le farine con lo zucchero a velo. Unite il burro freddo a dadini e il sale e lavorate l’impasto con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e slegato.
  • Unite l’uovo e l’albume leggermente sbattuti e lavorate quel tanto che basta per far stare in sé l’impasto.
  • Compattatelo in una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 2 ore.
  • Togliete la pasta dal frigo 15 minuti prima di lavorarla.
  • Stendetela con un mattarello allo spessore di 3 mm e foderatevi uno stampo, precedentemente imburrato, del diametro di 22 cm (così ne rimane a sufficienza per la decorazione sopra). Stendete nuovamente i ritagli di frolla con il matterello e ritagliatevi delle strisce o delle formine che userete per la decorazione finale. Se la frolla si fosse ammorbidita troppo, rimettetela in frigo prima di lavorarla.
  • Distribuite la confettura nel guscio di frolla, disponetevi sopra le decorazioni e mettete in freezer per 20 minuti circa: in questo modo la frolla manterrà la sua forma.
  • Cuocete a 180°C per 35-40 minuti circa, fino a che la superficie non inizia a colorirsi.

Note

in questa frolla la quantità di farina di castagne è decisamente elevata perché io la adoro, letteralmente. Se volete un sapore più delicato potete diminuirla in favore della farina 00, basta che la somma risulti 300 g.

6 risposte a “Crostata con farina di castagne e confettura speziata”

  1. Ely ha detto:

    Oh mamma mia è di una bellezza stratosferica e posso solo immaginare quanto sia buona, mi attira un sacco anche la marmellata che hai fatto 🙂 buon pomeriggio!

  2. tizi ha detto:

    solo una parola: capolavoro.
    sapori autunnali, colori favolosi e degli intrecci che io mi posso solo sognare. per non parlare della perfezione delle tue foto… bravissima, davvero!

    • panelibrienuvole ha detto:

      Ma grazie Tiziana, di cuore! Comunque non è poi così difficile, con il trucco di tenere un po’ la frolla in frigo tutto diventa più semplice 😉 Grazie ancora e buona domenica!

  3. PATRIZIA MALOMO ha detto:

    Ti comunico che replicherò questa frolla in meno di un attimo. La confettura no, mi ci vuole un po’ troppo, magari più avanti. Però il tutto come sempre è meraviglioso! .

    Ciao tesoro

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