Credo che questa sia la ricetta più riprodotta del blog prima ancora di averla pubblicata. Ne avevo portato un pezzo al lavoro ed è piaciuto così tanto che le colleghe mi hanno subito chiesto la ricetta. Chi l’ha fatta una volta, chi due, chi gli ha dato la forma a ciambella, chi lo ha farcito con cioccolato, questo pan brioche ha già avuto mille vite e mille versioni prima ancora di vedere la luce. E io ne sono contenta, ça va sans dire.
Del resto è piaciuto moltissimo anche a me e ogni volta che mangio una cosa del genere mi chiedo perché non faccia più spesso lievitati. La risposta è semplice: perché richiedono tempo e non mantengono la loro fragranza altrettanto a lungo di torte e biscotti. Ma è un vero peccato, perché nulla dà soddisfazione, rassicurazione e senso di casa come una brioche o un pane fatto da noi.
Ne ho in mente un altro che non vedo l’ora di fare da tempo e si accettano scommesse: quanti mesi mi ci vorranno prima di metterlo in pratica.
Di pan brioche “arrotolati” ne ho visti tanti, ma ho scelto la ricetta di Chiara; le sue foto che facevano vedere l’interno della brioche mi hanno convinta: la volevo così! L’impasto è molto delicato e non va steso con troppa energia con il matterello.
Ugualmente, quando lo tagliate e intrecciate le due parti dovete essere rapide ma al tempo stesso delicate per non perdere troppo ripieno. Che comunque in parte fuoriuscirà , su questo siamo tutte d’accordo.
Ma alla fine io sono soddisfatta del risultato: estetico (anche se non è perfetto), di consistenza (soffice) e di gusto. Chissà se qualcun altro deciderà di provarlo?
Pan brioche roulade con confettura di more e nocciole
Stampa Pin ValutaIngredienti
- 160 g di farina 0
- 150 g di farina di Manitoba
- 2 uova
- 90 g di burro morbido
- 60 ml di latte intero
- 30 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito di birra in granuli oppure 1/2 panetto di quello fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
per la farcitura
- 300 g di confettura di more
- 80 g di granella di nocciole tostate
- 20 g di burro
- 20 g di zucchero semolato
per completare
- 20 g di miele
- 20 g di acqua
- granella di nocciole
Istruzioni
- Versate in una ciotola il latte tiepido, il lievito sbriciolato, 60 g di farina, lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio fino a quando l’impasto sarà liscio. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in luogo caldo per 30 minuti (preimpasto).
- Mettete il resto della farina rimanente nella ciotola dell’impastatrice e unite il preimpasto. Iniziate ad impastare a bassa velocità con l’attacco a gancio e dopo un minuto unite le uova leggermente sbattute. Continuate ad impastare, unendo il burro morbido a poco a poco. Impastate per altri 15 minuti circa, o fino a che l’impasto non sarà incordato. Ovviamente potete effettuare le stesse operazioni anche su una spianatoia e impastare a mano.
- Mettete l’impasto in una ciotola pulita leggermente unta di olio, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento appena tiepido per circa 2 ore (o fino al raddoppio).
- Poco prima di riprendere l’impasto, preparate la farcitura.Sciogliete il burro con lo zucchero sul fuoco basso e fate raffreddare.
- Riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia infarinata. Stendetelo con il matterello in un rettangolo di circa 30×40 cm, poi spennellate la superficie con il burro fuso. Spalmatevi sopra la composta di mirtilli con un cucchiaio, lasciando libero almeno 1 cm lungo i bordi. Distribuitevi la granella di nocciole.
- Arrotolate il rettangolo sul lato più lungo fino ad ottenere un salsicciotto. Tagliatelo in due nel senso della lunghezza e intrecciate le due metà piuttosto strette. Disponete la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake, foderato con carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare altre 1 ora e mezzo circa, nel forno spento appena tiepido.
- Cuocete a 180°C per 30 minuti circa. Nel frattempo scaldate il miele con l’acqua e tenete da parte. Non appena il sfornate il pan brioche spennellatelo con lo sciroppo di miele e distribuitevi un po’ di granella di nocciole.
- Fate raffreddare almeno un paio d’ore prima di consumarlo.
21 Comments
Questo panbrioche è pazzesco. Appena l’ho visto su IG mi sono fiondata qua a vedere la ricetta. Ha una texture meravigliosa, così areata e leggera. E le foto sono una meraviglia, magiche
Grazie Elena, anche io sono contenta di come è venuto! Merito della ricetta orginale 😉 Grazie di cuore!
Oh mamma e ci credo che ha già avuto mille vite! Fortunate le tue colleghe che hanno il piacere dell’assaggio e l’esclusiva delle ricette! Adesso mi toccherà provare le conversioni con il mio lievito madre e farne la mia versione 😛
Grazie Consuelo! Io purtroppo non sono ferrata con il lievito madre, ma effettivamente sarebbe utile mettere la conversione per chi lo usa…cercherò di organizzarmi 🙂
Vero, I lievitati danno una gran soddisfazione e un senso di conforto unico. E quando i tempi sono ancor più lunghi la realizzazione finale sembra un sogno. Questo pan brioche è splendido Alice, accoglie come una sciarpa calda quando hai freddo.
Grazie Mile! Una volta tanto sono rimasta soddisfatta anche io 🙂
Bellissimo! Addolcisce i sensi tutti prima ancora del palato. Le cose che richiedono tempo sono quelle che guardi con maggiore tenerezza. Peccato che un dolce così non duri a lungo…
Hai ragione sai, Viv? Quando una cosa richiede tempo poi si merita tutta la nostra ammirazione, quasi incredulità che sia uscita dalle nostre mani…e ne vale sempre la pena 🙂
L’ho appena infornato grazie Alice!!!!
Ma grazie a te Nicole! 😀
[…] ho avuto il tempo di preparare il super pan brioche di Alice e vi dico subito che una volta provato non potrete farne a […]
Accattivante e goloso!!!complimenti 🙂
Grazie mille! 🙂
Questa brioche è un sogno!
Grazie!! 🙂
ok, l’ho segnato… ma ci proverò nella versione senza glutine, quindi dovrò stravolgere ahimè un poco di cose, spero che ti/mi renderà orgogliosa lo stesso <3
Ma scherzi?! Per me fare lievitati senza glutine è una cosa difficilissima…ti ammiro molto! Aspetto di vedere il risultato allora…sarà ottimo, già lo so 🙂 Un abbraccio.
Meravigliosa ricetta che proverò nel we! Adoro impastare e uso il lm…proverò a toglier dalla ricetta 60 gr di farina e 30 gr di latte (dato che uso la pasta madre solida) e sostituirli con 90 gr di lm….e ti saprò dire!!
Grazie Angela! Fammi sapere…interessa anche a me la “conversione” con la pasta madre, che non sono tanto esperta 😀
Fatto!! E intanto è bellissimo, e profumato. Poi ho pensato che ne farò una versione con marmellata di Fichi e Noci in pezzetti.
Sicuramente avrà un contrasto cromatico minore, ma immagino potrà essere buono.
Grazie!! Le tue ricette- e foto- mi incantano!!
Grazie a te Chiara, mi fa piacere sapere che hai apprezzato! E la versione con marmellata di fichi e noci deve essere sublime, mi sembra un’ottima idea 🙂 Grazie ancora e buon fine settimana.