Pan brioche con confettura di more e nocciole
Credo che questa sia la ricetta più riprodotta del blog prima ancora di averla pubblicata. Ne avevo portato un pezzo al lavoro ed è piaciuto così tanto che le colleghe mi hanno subito chiesto la ricetta. Chi l’ha fatta una volta, chi due, chi gli ha dato la forma a ciambella, chi lo ha farcito con cioccolato, questo pan brioche ha già avuto mille vite e mille versioni prima ancora di vedere la luce. E io ne sono contenta, ça va sans dire.
Del resto è piaciuto moltissimo anche a me e ogni volta che mangio una cosa del genere mi chiedo perché non faccia più spesso lievitati. La risposta è semplice: perché richiedono tempo e non mantengono la loro fragranza altrettanto a lungo di torte e biscotti. Ma è un vero peccato, perché nulla dà soddisfazione, rassicurazione e senso di casa come una brioche o un pane fatto da noi.
Ne ho in mente un altro che non vedo l’ora di fare da tempo e si accettano scommesse: quanti mesi mi ci vorranno prima di metterlo in pratica.
Di pan brioche “arrotolati” ne ho visti tanti, ma ho scelto la ricetta di Chiara; le sue foto che facevano vedere l’interno della brioche mi hanno convinta: la volevo così! L’impasto è molto delicato e non va steso con troppa energia con il matterello.
Ugualmente, quando lo tagliate e intrecciate le due parti dovete essere rapide ma al tempo stesso delicate per non perdere troppo ripieno. Che comunque in parte fuoriuscirà, su questo siamo tutte d’accordo.
Ma alla fine io sono soddisfatta del risultato: estetico (anche se non è perfetto), di consistenza (soffice) e di gusto. Chissà se qualcun altro deciderà di provarlo?
Pan brioche roulade con confettura di more e nocciole
Ingredients
- 160 g di farina 0
- 150 g di farina di Manitoba
- 2 uova
- 90 g di burro morbido
- 60 ml di latte intero
- 30 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito di birra in granuli oppure 1/2 panetto di quello fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
per la farcitura
- 300 g di confettura di more
- 80 g di granella di nocciole tostate
- 20 g di burro
- 20 g di zucchero semolato
per completare
- 20 g di miele
- 20 g di acqua
- granella di nocciole
Instructions
- Versate in una ciotola il latte tiepido, il lievito sbriciolato, 60 g di farina, lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio fino a quando l’impasto sarà liscio. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in luogo caldo per 30 minuti (preimpasto).
- Mettete il resto della farina rimanente nella ciotola dell’impastatrice e unite il preimpasto. Iniziate ad impastare a bassa velocità con l’attacco a gancio e dopo un minuto unite le uova leggermente sbattute. Continuate ad impastare, unendo il burro morbido a poco a poco. Impastate per altri 15 minuti circa, o fino a che l’impasto non sarà incordato. Ovviamente potete effettuare le stesse operazioni anche su una spianatoia e impastare a mano.
- Mettete l’impasto in una ciotola pulita leggermente unta di olio, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento appena tiepido per circa 2 ore (o fino al raddoppio).
- Poco prima di riprendere l’impasto, preparate la farcitura.Sciogliete il burro con lo zucchero sul fuoco basso e fate raffreddare.
- Riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia infarinata. Stendetelo con il matterello in un rettangolo di circa 30×40 cm, poi spennellate la superficie con il burro fuso. Spalmatevi sopra la composta di mirtilli con un cucchiaio, lasciando libero almeno 1 cm lungo i bordi. Distribuitevi la granella di nocciole.
- Arrotolate il rettangolo sul lato più lungo fino ad ottenere un salsicciotto. Tagliatelo in due nel senso della lunghezza e intrecciate le due metà piuttosto strette. Disponete la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake, foderato con carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare altre 1 ora e mezzo circa, nel forno spento appena tiepido.
- Cuocete a 180°C per 30 minuti circa. Nel frattempo scaldate il miele con l’acqua e tenete da parte. Non appena il sfornate il pan brioche spennellatelo con lo sciroppo di miele e distribuitevi un po’ di granella di nocciole.
- Fate raffreddare almeno un paio d’ore prima di consumarlo.
Questo panbrioche è pazzesco. Appena l’ho visto su IG mi sono fiondata qua a vedere la ricetta. Ha una texture meravigliosa, così areata e leggera. E le foto sono una meraviglia, magiche
Grazie Elena, anche io sono contenta di come è venuto! Merito della ricetta orginale 😉 Grazie di cuore!
Oh mamma e ci credo che ha già avuto mille vite! Fortunate le tue colleghe che hanno il piacere dell’assaggio e l’esclusiva delle ricette! Adesso mi toccherà provare le conversioni con il mio lievito madre e farne la mia versione 😛
Grazie Consuelo! Io purtroppo non sono ferrata con il lievito madre, ma effettivamente sarebbe utile mettere la conversione per chi lo usa…cercherò di organizzarmi 🙂
Vero, I lievitati danno una gran soddisfazione e un senso di conforto unico. E quando i tempi sono ancor più lunghi la realizzazione finale sembra un sogno. Questo pan brioche è splendido Alice, accoglie come una sciarpa calda quando hai freddo.
Grazie Mile! Una volta tanto sono rimasta soddisfatta anche io 🙂
Bellissimo! Addolcisce i sensi tutti prima ancora del palato. Le cose che richiedono tempo sono quelle che guardi con maggiore tenerezza. Peccato che un dolce così non duri a lungo…
Hai ragione sai, Viv? Quando una cosa richiede tempo poi si merita tutta la nostra ammirazione, quasi incredulità che sia uscita dalle nostre mani…e ne vale sempre la pena 🙂
L’ho appena infornato grazie Alice!!!!
Ma grazie a te Nicole! 😀
[…] ho avuto il tempo di preparare il super pan brioche di Alice e vi dico subito che una volta provato non potrete farne a […]
Accattivante e goloso!!!complimenti 🙂
Grazie mille! 🙂
Questa brioche è un sogno!
Grazie!! 🙂
ok, l’ho segnato… ma ci proverò nella versione senza glutine, quindi dovrò stravolgere ahimè un poco di cose, spero che ti/mi renderà orgogliosa lo stesso <3
Ma scherzi?! Per me fare lievitati senza glutine è una cosa difficilissima…ti ammiro molto! Aspetto di vedere il risultato allora…sarà ottimo, già lo so 🙂 Un abbraccio.
Meravigliosa ricetta che proverò nel we! Adoro impastare e uso il lm…proverò a toglier dalla ricetta 60 gr di farina e 30 gr di latte (dato che uso la pasta madre solida) e sostituirli con 90 gr di lm….e ti saprò dire!!
Grazie Angela! Fammi sapere…interessa anche a me la “conversione” con la pasta madre, che non sono tanto esperta 😀
Fatto!! E intanto è bellissimo, e profumato. Poi ho pensato che ne farò una versione con marmellata di Fichi e Noci in pezzetti.
Sicuramente avrà un contrasto cromatico minore, ma immagino potrà essere buono.
Grazie!! Le tue ricette- e foto- mi incantano!!
Grazie a te Chiara, mi fa piacere sapere che hai apprezzato! E la versione con marmellata di fichi e noci deve essere sublime, mi sembra un’ottima idea 🙂 Grazie ancora e buon fine settimana.