Uno dei lati positivi del blog ĆØ che mi ha permesso di scoprire tante preparazioni che prima ignoravo. Sfogliare riviste, seguire gli altri account, compare libri: tutto concorre ad arricchire l’elenco di ricette che posso dire di aver provato almeno una volta. Una volta e poco piĆ¹, visto che cambio sempre, per curiositĆ di provare tutto, ed ĆØ davvero difficile che faccia una cosa per piĆ¹ di una volta, perlomeno, non nella stessa identica maniera.
Una bella scoperta sono state le galette, con una sola elle, alla francese. Sono gusci di pasta brisĆØ che racchiudono frutta fresca: qui vedete la galette di more e la galette di pesche e farina di nocciole. Non richiedono uno stampo, nĆØĀ lunghi impasti, e nemmeno lunghe cotture. Rimane il guscio friabile e burrosissimo e il ripieno dolce e sciropposo, l’ideale per chi ama i dolci semplici come le crostate.
Stavolta, perĆ², ho voluto fare un upgrade della galette, invece che usare una base di pasta brisĆØ ho fatto una pasta brioche, piĆ¹ soffice ma sempre bella ricca di burro. La ricetta viene dal numero di luglio di Sale e pepe e diceva di mettere sopra alla galette, prima di infornarla, della panna montata. Ero molto curiosa dell’effetto che avrebbe fatto la panna montata in cottura, e alla fine il risultato mi ĆØ piaciuto. FinchĆ© in forno si scioglie, ovviamente, ma poi piano piano viene in parte assorbita dall’impasto e in parte si asciuga, cosƬ che alla fine lo strato superiore della brioche rimane morbido e umido.
Galette briosciata con more e lamponi
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- 170 g di farina 0 per me, 260W
- 80 g di burro a pomata
- 30 g di zucchero semolato
- 2 uova medie peso da sgusciate, 110 g
- 50 ml di latte
- Ā½ cucchiaino di sale fino
- Ā½ cucchiaino di lievito di birra disidratato o 10 g di quello fresco
per guarnire
- 250 g di more e lamponi
- circa 200 g di panna fresca
- 40 g di zucchero semolato
Istruzioni
- Nella ciotola dellāimpastatrice, setacciate la farina. Unite 30 g di zucchero e il lievito e iniziate ad impastare con lāattacco a foglia. Unite il latte e le uova leggermente sbattute e impastate per 2 minuti. Cambiate attacco mettendo il gancio e unite il sale e il burro e continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino a quando lāimpasto non sarĆ incordato. Potete seguire lo stesso procedimento anche impastando a mano.
- Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, prelevate lāimpasto e fatelo riposare fuori dal frigo per 2 ore.
- Foderate una teglia rotonda del diametro di 26 cm con la carta da forno.
- Infarinatevi abbondantemente le mani e stendete lāimpasto nella teglia, allargandolo delicatamente con i polpastrelli, infarinandovi di nuovo le mani quando serve, perchĆ© lāimpasto sarĆ un poā appiccicoso.
- Lasciate il bordo un poā piĆ¹ alto o, se lo volete molto rilevato, ripiegatelo su se stesso, pizzicandolo appena.
- Montate la panna e distribuitela delicatamente sulla superficie della galette con un cucchiaio, lasciando libero circa 1,5 cm di bordo. Distribuitevi sopra i frutti di bosco e spolverate con circa 40 g di zucchero.
- Cuocete a 220Ā°C per circa 20-25 minuti, abbassando appena la temperatura negli ultimi minuti se vedete che si colorisce troppo.
7 Comments
Ma quanto ĆØ bella, anzi quanto sono belle! Mi ispira da matti e ha quel che di rustico che me la rende ancora piĆ¹ gradevole. Un bel modo davvero per iniziare la giornata!
Grazie Viviana! SarĆ per quei frutti di bosco sopra che per me hanno un fascino particolare,ma ĆØ piaciuta molto anche a me š
Complimenti! Delizioso e molto invitante!
Mi son permesso di accennare questo ricetta nel mio blog!
https://lisaricette-poeslandia.blogspot.com/
Grazie Elisa, mi fa davvero piacere! Buona serata e a presto š
[…] e di poca fantasia Ā ne ha fatto brioche e giunge a me questo soffice imput dalla foto diĀ https://panelibrienuvole.com/2018/07/30/galette-briosciata-con-more-e-lamponi/che in corso d’opera ha subito dei rimaneggiamenti […]
Oh che carina questa versione “morbidosa” della galette. Mi piace un sacco.
Confesso che non ho ancora mai provato le galette che pure mi ispirano un sacchissimo Ali!
Un bacio :-*
Mai fatte le galette?!? Ma devi provare, dai!! Secondo me ti piacerĆ un sacco š