Plumcake alla zucca, olio extravergine e noci

Ora che è passata la follia collettiva di Halloween e sono tutti dentro a quella del Natale, posso anche pubblicare in pace il mio plumcake alla zucca. Che poi continuiamo ormai a chiamarli plumcake anche se non ci sono le “plum” (prugne) originarie…forse dovremmo solo chiamarli cake, ma allora verremo accusate di anglicismi deliberati e reiterati. Ma del resto torta non va bene, perché la forma è proprio quella del plumcake…aiuto. Facciamo che non lo chiamiamo, lo cuciniamo e basta, per non sbagliare.

Il dolce sè per sè non ha nulla di straordinario, se non che è sano e semplice, solo un altro di quei dolci da colazione che mi piacciono tanto. E che a casa mia durano sempre troppo poco.

Ho usato una zucca mantovana, per questo il colore vira sul senape piuttosto che sull’arancio. La consistenza è molto umida, il sapore non eccessivamente dolce. Se vi dura più di un paio di giorni vi consiglio di conservarlo in frigo, visto che la quantità di polpa di zucca è elevata.

Plumcake alla zucca, olio extravergine e noci

Porzioni: 10       Tempo di preparazione: 20′       Tempo di cottura: 1 h e 15′ circa

Ingredienti

250 g di zucca mantovana cotta (circa 500 g di polpa di zucca cruda)
220 g di farina (per me, tipo 1)
3 uova medie
150 g di yogurt bianco colato
80 g di olio di oliva leggero
90 g di zucchero
60 g di noci sgusciate
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata e pepe bianco (o, se preferite, cannella)

Tagliate la polpa di zucca a pezzetti, disponetela su una teglia rivestita di carta da forno e infornatela a 200° per 20′ circa o fino a quando non è tenera. Passatela al mixer e fatela scolare per 30′ su un colino a maglie fitte.
In una terrina, setacciate insieme la farina e il lievito, unite il sale e le spezie che avete scelto e tenete da parte.
In una terrina capiente, sbattete insieme le uova con lo zucchero con una forchetta, poi unite la polpa di zucca, lo yogurt colato e l’olio, amalgamando il tutto. Unite la farina, incorporandola con una forchetta e infine le noci spezzettate.
Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e infornate a 180°C. Dopo mezz’ora abbassate la temperatura a 170°C e continuate a cuocere per altri 45′ circa. Per verificare la cottura, inserite uno stuzzicadenti nel plumcake: dovrà uscire asciutto.

Note:

• io ho fatto 2/3 della dose e ne sono venuti fuori due mini plumcake (dimensione stampi: 6 x 13 cm, h 5 cm). In questo caso sono bastati 45-50′ di cottura.