Beccati il bignè e poi dimmi com’è!

Come promesso a lepaginestrappate, ecco la ricetta dei bignè, che per una curiosa congiuntura astrale erano in preparazione proprio mentre Chiara pubblicava il suo post al riguardo.

Non credete a chi sostiene che i bignè sono difficili! Serve soltanto un po’ di tempo, ma quando li vedrete davanti a voi, gonfi e rotondetti, con l’incognita del loro ripieno (sarà dolce o salato? cremoso o consistente?) non potrete resistere alla loro simpatia…e alla tentazione di addentarli!

Una sola precisazione: il vero nome dell’impasto dei bignè è pasta choux, termine che significa “cavolo”…chissà poi perchè?

Ah, la citazione del titolo viene dritta dritta da un film cult della mia infanzia, anche se al posto dei bignè c’era un frappè…chissà se qualcuno di voi se la ricorda?!

BIGNE’ (PASTA CHOUX)

Dose per circa 40 bignè:

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 4 uova
• 250 ml di acqua
• sale

Portate ad ebollizione l’acqua e il burro in una casseruola, aggiungendo un pizzico di sale. Quando il burro è completamente sciolto, togliete la pentola dal fuoco e versatevi la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco, mescolando finchè l’impasto non sfrigola e si stacca dalle pareti della pentola. Allora togliete dal fuoco, fate intepidire il composto e poi unite le uova – una alla volta- non aggiungendo il successivo finchè il precedente non è stato completamente assorbito.
Riempite una siringa o sac-à-poche e distribuite l’impasto sulla leccarda coperta di carta-forno. Cuocete a 180° per 25-30 minuti, fino a quando i bignè non saranno ben gonfi e dorati.
Se il composto con cui li volete riempire è molto denso, potete tagliarli a metà e poi farcirli. Se invece si tratta di creme o simili vi consiglio di usare una siringa o sac-à-poche con un beccuccio lungo, che potrete inserire direttamente nelle piccole fessure che si formano sulla sommità dei bignè quando si gonfiano; è la cosa più semplice da fare, senza bisogno di fare fori e incisioni. Se però non volete che il ripieno faccia capolino da sopra e vi rovini la sorpresa del ripieno, allora dovrete fare un foro sotto il bignè e riempirlo da lì.