Tritate al coltello le mandorle in una granella grossolana. Se preferite, potete tostare prima le mandorle per 5' nel forno a 200°C (funzione grill).

Pulite gli asparagi, eliminate la parte coriacea di gambi e tagliate il resto a rondelle di circa 2 mm, lasciando le punte intere.

Fate tostare per 2-3' minuti il riso e gli asparagi in due cucchiai di olio extravergine, poi iniziate ad aggiungere il brodo a poco a poco e portate a cottura. Serviranno 13-15'.

Quando il riso è al dente, aggiungete ancora un poco di brodo e il caprino, mescolate rapidamente, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Lasciate riposare un paio di minuti, poi scoprite e servite, aggiungendo nei piatti la granella di mandorle.