Passate al mixer i pistacchi con il cucchiaio di zucchero semolato per pochi secondi fino ad ottenere una sorta di farina.

Fondete il burro e fate raffreddare.

Lavate e denocciolate le ciliegie.

Mescolate la farina 00 con quella di pistacchi, lo zucchero a velo, il lievito e il sale.

Montate gli albumi a neve ben ferma, poi unite il mix di farine con una spatola, poco alla volta, mescolando delicatamente. Unite il burro fuso ormai raffreddato.

Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera (già imburrato) del diametro di 18 cm, versatevi un terzo dell'impasto e poi la metà delle ciliegie. Vanno bene divise a metà, non c'è bisogno di spezzettarle ulteriormente. Proseguite con l'impasto, ciliegie e infine ancora impasto.

Infornate a 160°C e cuocete per circa 1 h.