Banana bread allo sciroppo d'acero, yogurt e noci

Preparazione 10

Cottura 45

Tempo totale 55

Porzioni 8

100 g di farina 00
80 g farina di farro
40 g di noci tritate finissime farina di noci
3 banane piccole mature polpa totale 220 g circa + una per decorare
100 g di sciroppo d'acero
150 g di yogurt bianco Bella Vita Latteria Merano senza lattosio
2 uova
60 g di gherigli di noci spezzettati
60 g di frutta disidratata mista per me cocco in scaglie, banana essiccata,ananas e papaya candita e uvetta
2 cucchiaini di lievito in polvere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Setacciate insieme le farine, il lievito e il bicarbonato. Unite la farina di noci e tenete da parte.
Frullate la polpa di 3 banane e mescolatela con lo sciroppo d'acero, le uova e lo yogurt.
Versate gli ingredienti secchi in quelli liquidi e mescolate fino ad amalgamarli.
Unite le noci e la frutta disidrata, mescolate nuovamente e versate in uno stampo da plumcake della capacità di 1,3 litri, foderato con carta da forno.
Sbucciate l'ultima banana, ricavate due strisce nella parte centrale (spesse circa 1/2 cm) e disponetele sulla superficie del banana bread. Cospargete ancora con un po' di cocco e banana essiccata e cuocete a 180°C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino).
Aspettate un paio d'ore prima di tagliarlo.

scegliete uno yogurt abbastanza denso, oppure fatelo scolare su un colino a maglie fitte per 5 minuti prima di usarlo.