Togliete l'olio di cocco dal frigo per portarlo ad una consistenza semiliquida.

Lavate le ciliegie, denocciolatele e tagliatele a piccoli pezzi.

Lavorate insieme lo zucchero con l'olio di cocco e il sale, poi unite l'uovo e mescolate bene (potete anche usare l'attacco a foglia dell'impastatrice). Incorporate la farina con una spatola e infine le ciliegie.

Lavorate il composto sulla spianatoia quel tanto che basta a farlo stare in sè il composto. Formate un lungo rotolo del diametro di circa 5 cm e avvolgetelo nella pellicola. RIponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Tagliate dal rotolo delle "fette" alte circa 1 cm e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete a 180°C per circa 18 minuti, sfornando i biscotti quando i bordi iniziano a colorirsi.