Fondete il burro e l’olio di cocco, scioglietevi il miele e fate intiepidire.

Frullate i fiocchi d’avena e i biscotti fino a quando non siano quasi completamente sbriciolati. Versatevi sopra il precedente composto e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Distribuitelo alla base di una tortiera con fondo amovibile del diametro di 20 cm, compattandolo bene, e risalendo fin sui bordi.

Riponete in frigorifero per circa mezz’ora.

In una casseruola che vada sul fuoco, sbattete i tuorli con lo zucchero.

In un pentolino, riscaldate la panna e il latte con i semi di vaniglia. Spegnete prima dell’ebollizione e filtrateli sopra ai tuorli sbattuti. Portate su fuoco dolce, cuocendo fino a che la crema non si sia ispessita, senza mai superare la temperatura di 82°C.

Versate in un contenitore pulito e fate raffreddare rapidamente.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Riscaldate un cucchiaio di yogurt e scioglietevi la gelatina. Unite alla crema inglese insieme al resto dello yogurt e mescolate bene.

Semimontate la panna e unitela al primo composto, incorporandola delicatamente con una spatola.

Distribuite nel guscio di fiocchi d’avena un sottile strato di confettura di lamponi. Versatevi sopra la bavarese, lisciate la superficie con una spatola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Potete anche congelarla e tirarla fuori dal freezer almeno un paio d’ore prima di consumarla.

Poco prima di servire, decorate con frutta fresca a scelta.