Plumcake allo yogurt e lamponi

Un plumcake allo yogurt. Che banalità, eh? Eppure alla fine sono queste le ricette più richieste, perché sono facilmente replicabili, alla portata di tutti e non comportano grande impegno.
Insomma: chi è che non ha tempo di mescolare cinque ingredienti e versarli in uno stampo? E chi è che non avrebbe voglia di fare colazione con un plumcake così? Appunto 🙂

E quindi la settimana inizia con una ricetta soft, in tutti i sensi. Perchè questo plumcake è molto morbido proprio grazie allo yogurt. Io ci ho messo anche un bel po’ di scorza di limone e dei lamponi, che possono essere sostituiti a piacere con altri frutti di bosco o frutta a pezzetti.

La ricetta del plumcake allo yogurt è una di quelle segnate in un fogliettino nella cartellina dei ritagli, e chissà chi me l’aveva data. Sta di fatto che ormai è un classico ed era ben tempo di pubblicarla qui, così non dovrò più passarla a destra e a manca.

Non sono certa che sia proprio una ricetta primaverile, ma trovo che con questi colori preluda già alle fioriture di mandorli e peschi e quindi direi che può essere un buon modo per inaugurare marzo, in attesa che i prati si rivestano di fiori colorati.

Plumcake allo yogurt e lamponi

Porzioni: 10       Tempo di preparazione: 10 minuti       Tempo di cottura: 45-50 minuti

Ingredienti

280 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
110 ml di olio di semi di mais
2 uova medie
250 g di yogurt bianco intero
poco meno di una bustina di lievito
scorza di 1 limone grande non trattato (o due piccoli)
un pizzico di sale
lamponi o altra frutta per guarnire

In una ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito e il sale e tenete da parte.
Montate lo zucchero, le uova e la scorza di limone con le fruste elettriche per 5 o 6 minuti, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Unite l’olio a filo, continuando a montare, e poi lo yogurt. Montate per altri 2-3 minuti, poi incorporate il mix di farina con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Rivestite di carta da forno uno stampo da plumcake e versatevi l’impasto. A piacere, distribuite in superficie lamponi o altra frutta a pezzetti e cuocete a 180°C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino per verificare la cottura).

Note:

• se volete potete mettere i lamponi anche nell’impasto e non solo in superficie. Basta congelarli per un paio d’ore prima di usarli e poi incorporarli all’ultimo nell’impasto, mescolando delicatamente. Ma ricordatevi di lasciarne alcuni per la decorazione finale 🙂