Girelle di crepes con erbette, pecorino e Salame Felino IGP
Dopo mesi di grigiore incerto, pare finalmente che la primavera sia arrivata. E speriamo che duri almeno qualche settimana, prima di lasciare il campo alla calura estiva! Per ora cerchiamo di godercela con pranzi nel campo e merende all’aria aperta, che per troppo tempo siamo stati chiusi in casa.
E infatti proprio due giorni fa sono finalmente riuscita ad invitare i miei amici di infanzia, che in due anni che vivo a Sesto non erano ancora venuti a trovarmi. E’ stata una bellissima giornata, anche se è volata via troppo alla svelta, come spesso accade in queste situazioni.
Tra i piatti forti di ieri c’era una quiche con asparagi che è stata spazzoalta in un attimo e un hummus super saportio che spero di pubblicare a breve. E poi carne alla brace, pecorion, plumcake salati e il mio pane con i semi…che soddisfazione poterlo condividere con gli amici di una vita!
Una ricetta fresca e saporita che ho già messo in programma per il prossimo pranzo/cena nel campo sono le girelle di crepes con erbette, pecorino e salame Felino IGP. Sono carine da presentare, facili da trasportare e si possono preparare in anticipo, così che al momento del pranzo vi possiate rilassare con gli invitati. Che non mi sembra un aspetto di poco conto.
Un ingrediente speciale per le girelle di crepes con erbette
Il punto forte della di queste girelle di crepes con erbette è sicuramente il salame Felino IGP, con il quale ho l’onore di collaborare (questo è il primo di una serie di 6 post stagionali): il suo sapore intenso dà carattere a tutta la preparazione e ingolosisce anche alla vista. Il modo migliore per gustarlo è al naturale e per questo le girelle di crepes con erbette non vanno ripassate in forno ma semplicemente sistemate nel vassoio e irrorate con un filo d’olio e un po’ di pinoli tostati, che danno quella nota crunchy che non guasta mai.
Girelle di crepes con erbette, pecorino e salame Felino IGP
Ingredienti
per le crepes
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 75 g di farina
- circa 15 g di burro
- sale
per la facitura
- 400 g di erbette lessate
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di pecorino fresco
- 80 g di salame Felino IGP
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino di foglie di timo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
per le crepes
- Sbattete leggermente l’uovo, unite il latte poco a poco e poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Scaldate una padellina antiaderente del diametro di 22 cm. Spostatela dal fuoco, ungetela con una noce di burro e versatevi un mestolino di pastella, facendo roteare velocemente la padella per distribuire uniformemente il composto. Riportate su fuoco medio e fate cuocere per circa 2 minuti, poi voltate e proseguite la cottura sull’altro lato per circa 30 secondi.Spostate la crepe su un piatto piano e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
- Ungete di nuovo la padella ogni volta e quando prelevate la pastella mescolatela leggermente, perché la parte più pesante tende a depositarsi sul fondo.Via via che cuocete le crepes impilatele una sull’altra, poi copritele con pellicola a contatto fino al momento dell’uso.
per la farcitura
- Scaldate l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con 3cucchiai di olio, unite le erbette, il timo, salate e fatele asciugare per 7-8minuti, fino a quando avranno perso buona parte della loro umidità.
- Mescolate la ricotta ben scolata con il parmigiano e unpizzico di sale.
- Tagliate a fettine sottili il pecorino fresco o, in alternativa, passatelo nella grattugia a fori grossi.
- Tagliate a fettine sottili il salame Felino.
- Spalmate su tutta la superficie della prima crepe uno strato di ricotta e poi distribuitevi le erbette saltate. Sistemate su metà crepe delle fettine di pecorino e di salame e arrotolatela stretta. Avvolgetela nella pellicola alimentare e tenetela 15 minuti in frigo. Riprendetela, eliminate la pellicola e tagliatela a rondelle spesse circa 3 cm.
- Disponetele in un vassoio, condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e completate con pinoli tostati.
