Kugelhupf all’arancia e uvetta
Non sono solita fare propositi per il nuovo anno, ho smesso da decenni ormai. Da quando mi sono resa conto che i cambiamenti avvengono poco a poco, lentamente, con fatica, e che sentirmi addosso la pressione della bandiera a scacchi dello “start” contribuisce solo ad aumentare la mia probabilità di fallire.
C’è però un’idea che mi è venuta d’un tratto, ad anno già iniziato, e che mi piacerebbe fare.
Non lo chiamerei progetto, un termine che mi pare troppo altisonante, troppo fiducioso persino, di un ambizione che – purtroppo – non mi riconosco. Lo definirei piuttosto un desiderio, una speranza. Quella di realizzare finalmente alcune delle ricette dei miei sogni, sempre ammirate e mai realizzate.
Dodici ricette da sogno, potrei chiamarlo così. Anzi, forse meglio Dodici dolci da sogno, visto che di fatto sono quasi tutte ricette di pasticceria. E a questo punto, se avessi coraggio, elencherei sin da ora quali sono queste ricette, così da prendere un impegno pubblico e concretizzare la cosa. Ma poiché vedo che ci sono grandi variabili nella possibilità di disporre del mio tempo, preferisco lasciare la cosa in sospeso e vedere. Vedere se riuscirò a portarla a termine, se farne almeno qualcuna, o se invece mi fermerò qui, a questa prima ricetta di gennaio.
Dolci da sogno #1: il kugelhupf
Sì, perché una ricetta da sogno l’ho già fatta, ed è questo kugelhupf all’arancia e uvetta, alto e torreggiante, sofficissimo e delicato, che ho visto tante volte sui profili social altrui e sulle riviste di cucina ma con il quale non mi ero mai cimentata. Non sarà un panettone, ma è comunque uno dei lievitati più ricchi che io abbia mai fatto e sono piuttosto soddisfatta del risultato.
La versione tradizionale del kugelhupf prevede uvetta e mandorle, mentre quella natalizia è più ricca e con vari inserti. In omaggio alla stagione invernale, io ho aromatizzato l’impasto con scorza di arancia e l’ho arricchito con arancia candita e la classica uvetta. Non trascurate il cucchiaio di miele, perché dà carattere alla preparazione, ma sceglietene uno non troppo caratterizzato. In uno dei miei esperimenti ho usato quello di castagno e si sentiva decisamente tanto per i miei gusti, pur se presente in una così piccola quantità.
Confesso un piccolo segreto. Anni fa, feci un finto-kugelhupf alle pesche, un dolce davvero delizioso, ma di fatto era un semplice dolce con lievito istantaneo per il quale avevo usato uno stampo da kugelhupf. La ricetta non era mia, ma de La cucina italiana, alla quale attribuisco la “responsabilità” di questo nome improprio 🙂
Da allora, però, mi era rimasta la voglia di provare quello vero, e finalmente, dopo circa 10 anni (!!!) l’ho fatto. E la soddisfazione, è grande.
Kugelhupf all’arancia e uvetta
Ingredienti
- 300 g di farina di Manitoba
- 200 g di farina di tipo 0
- 200 ml di latte parzialmente scremato UHT Arborea
- 18 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- 70 g di zucchero
- 15 g di miele
- 130 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di uvetta
- 80 g di arancia candita a cubetti
- 50 ml di rum
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
La sera prima
- Mettete l’uvetta a bagno in 100 ml di acqua tiepida e 50 ml di rum, per 2 ore. Scolatela e lasciatela asciugare su un foglio di carta da forno.
- Lavorate il burro a crema con l’estratto di vaniglia, la scorza di arancia e il sale e tenete da parte.
- Miscelate le farine nel boccale dell’impastatrice, unite lo zucchero e il miele.Sbriciolate il lievito nel latte a temperatura ambiente e fatelo sciogliere mescolando con una forchetta.Versate il latte con il lievito nelle farine e iniziate a impastare a bassa velocità. Unite anche le uova leggermente sbattute e impastate a velocità media finché l’impasto non è incordato.Unite poi il burro a poco a poco, impastando a velocità media, lasciando cadere un pezzettino sulla parete della ciotola e non aggiungendo il successivo finché il precedente non sia stato incorporato.Quando l’impasto sarà incordato unite l’arancia candita e l’uvetta, impastando brevemente, solo quanto basta a distribuirle.Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, sigillate con pellicola e lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente, poi riponetela in frigorifero per 10 ore circa.
Al mattino
- Riprendete l’impasto e lasciatelo 30 minuti a temperatura ambiente. Allargatelo leggermente e formate una palla, dando delle pieghe di tipo 2 (ossia portando i lembi esterni dell'impasto verso il centro, come mostrato in questo breve video)Praticate con le mani un foro al centro dell’impasto e sistematelo in uno stampo a ciambella.Coprite con pellicola e fate lievitare altre 4-5 ore circa, finché non raggiunge il bordo dello stampo.
- Infornate a 180°C (forno statico) nella parte bassa del forno per 40 minuti circa. Sfornate e aspettate almeno un paio d’ore prima di rimuoverlo dallo stampo. Cospargete con zucchero a velo prima di servire.
