Crostata di ciliegie – Buchi, ciambelle e delusioni

Questo è un post-lamentela, poi non dite che non vi avevo avvertito.

Ammetto che in cucina non sono molto sportiva (ok, neanche nel resto). Se una cosa non mi viene bene mi innervosisco, mi incavolo, mi irrito, e guai al malcapitato che mi passa vicino. Vado su tutte le furie e la prima reazione – lo confesso – è di scaraventare tutto dalla finestra accompagnandolo con un urlo da samurai. E sì che sono un tipo così calmo, dicono.

Del resto, sbagliare è la cosa più semplice del mondo. E se capita perché la ricetta è fuorviante, o perché commetto inavvertitamente qualche errore, passi. Mi incavolo, ma piano piano la furia si estingue e me ne faccio una ragione.

Quello che proprio non riesco a perdonarmi è quando ho avuto dei dubbi (o intuizioni) durante la preparazione e li ho trascurati per attenermi alla ricetta originale. E’ come avere la soluzione tra le mani e decidere consapevolmente di sbagliare, solo per affidarsi all’esperienza di un altro. Ma perché ‘sta carenza cronica di fiducia?!

Ma a questo proposito la cucina assume anche un ruolo terapeutico. Perché – proprio come nella vita – non tutte le ciambelle riescono col buco, e allora è bene che anche le precisine-perfettine-che-le-vogliono-tutte-accomodate-come-dicono-loro (mamma©) ne prendano atto e imparino a gestire il fallimento. E capiscano una buona volta che ogni tanto bisogna seguire l’istinto (o il cervello) e chissenefrega se la ricetta dice così, secondo me è meglio cosà e lo faccio, accettandone le conseguenze.
Perciò, quando la crostata di oggi si è rivelata molto diversa da quello che mi aspettavo, ho fatto di necessità virtù e ho cercato di prenderla con filosofia, ripromettendomi che la prossima volta farò di testa mia.
Però, le prime 3 ore sono stata incazzata lo stesso. -.-

Da un sacco di tempo volevo fare una crostata con la farina di farro, finalmente avevo un sacco di ciliegie, perfette per farcirla, e mi sono svegliata tutta contenta pensando al dolce che attendeva di essere creato.

In primo luogo, la ricetta prescriveva una quantità di burro pari alla metà della farina, proporzione che ho sempre evitato come la peste perché per il mio gusto è troppo pesante. Però – mi sono detta – la vogliamo provare, almeno una volta? E proviamola. E infatti è troppo pesante. Troverete quindi dosi più basse, da integrare, eventualmente con un pochino di latte.

E poi, le ciliegie. Dovevano essere denocciolate e messe con il succo. Ma io lo sapevo che poi si ammollava troppo!! E allora perché l’ho fatto lo stesso?! Perché perché perché me tapina? (Come vedete, l’ho presa bene).

Vabbè, l’ho già fatta troppo lunga, ecco la ricetta con le modifiche che secondo me dovrebbero essere fatte. Che poi alla fine è piaciuta a tutti, ma sono io che non sono rimasta soddisfatta.
‘Sta crostata mi è rimasta proprio sul gozzo, ve lo dico, e sentirete di nuovo parlare di lei.

CROSTATA DI CILIEGIE

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina di farro
• 110 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di latte, all’occorrenza

Per la farcitura:

• circa 500 g di ciliegie (peso con il nocciolo)
• 20 g di zucchero bianco

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo tra le mani insieme alla farina fino ad ottenere un composto slegato; poi unite lo zucchero e l’uovo, lavorate il tutto velocemente, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per un’oretta.
Lavate le ciliegie, togliete il nocciolo e mettetele in un recipiente con un cucchiaio di zucchero.
Foderate con la pasta frolla uno stampo da crostata (spessore circa mezzo cm), poi versatevi le ciliegie (lasciando da parte il succo che intanto avranno fatto) e, se volete, decorate la superficie con strisce di pasta o formine.
Cuocete a 180° per 35-40 minuti. Fate raffreddare bene prima di tagliarla.