Plumcake alle more, mandorle e cioccolato bianco

E anche il tempo delle more è passato, quest’anno quasi inosservato.
Ne ho avute molte in dono, ma sono poche quelle che ho raccolto di persona.
Eppure se penso alle more di quest’anno – che pure erano poco dolci e succose – mi torna in mente una domenica mattina di scorribande in motorino alla ricerca delle stradine migliori in cui potessero crescere i rovi e quel piccolo altopiano sopra Firenze dove finalmente abbiamo trovato un po’ di aria fresca.
E poi il pranzo con una schiacciata imbottita con prosciutto e pecorino che non mi era mai sembrata così buona, seduti a un tavolo di legno accanto al vecchio ponticello di pietra, dove le macchine vanno a passo d’uomo e devono cedersi reciprocamente il turno, perché due per volta non ci passano.
E quei piccoli vasetti di fiori intorno, e la gente del paese che via via si radunava sulla soglia della trattoria, già con l’acquolina al solo pensiero di quei tortelli fumanti.

E poi ripenso a quella piccola piscina trovata per caso, miracolosamente poco affollata, con un pratino di ombra densa e fresca che ha allietato le mie letture per il poco tempo in cui ci siamo fermati lì.
E infine il rientro anticipato, di controvoglia e improcrastinabile, ma non prima di aver fatto un bagno che mai mi sarei aspettata e che mi ha riportato alla mente ricordi di bambina.

Forse le more quest’anno non erano un granché, ma hanno portato cose belle.

Un dolce semplicissimo, di quelli che richiedono poco impegno ma che vi regalano un sorriso soddisfatto quando li addentate per colazione.
Lo chiamo cake per via della forma, che è quella del plumcake, anche se ad essere corretti forse in inglese una cosa del genere si chiamerebbe loaf. Non so lo. Però chiamare torta una cosa con questa forma mi suona strano e mi suona strano anche plumcake, e allora ho tolto il plum ed è rimasto il cake. Chiamatelo un po’ come volete, ma provatelo, perché a noi è piaciuto tanto.

Umido e fondente grazie al latte e alle mandorle, bello dolce grazie al cioccolato bianco, e con il sapore inconfondibile delle more. Vietato dire che vi danno fastidio i semi, perché fanno parte del fascino di questo frutto e non si possono omettere in nessun modo.
Certo, potete sempre cambiare frutto, ma poi non regge più l’assunto del tempo delle more…

Plumcake alle more, mandorle e cioccolato bianco

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 5 minutes mins

Servings 10

Ingredients

  

• 260 g di farina 00
• 80 g di farina di mandorle
• 90 g di burro morbido
• 140 ml di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di cioccolato bianco
• 200 g di more lavate e asciugate
• 1/2 bustina di lievito in polvere

Instructions

 

• Setacciate la farina con il lievito, unite la farina di mandorle e mescolate bene. Tenete da parte.
• Spezzettate al coltello il cioccolato bianco ricavando piccoli quadratini e metteteli in freezer.
• Montate lo zucchero con le uova fino ad avere un composto chiaro. Unite il burro e continuate a montare per 2 minuti. Unite il mix di farine e amalgamatelo con una spatola. Quando il composto sarà omogeneo, unite il latte a poco a poco e fatelo assorbire, sempre amalgamando con una spatola.
• Infine, unite il cioccolato bianco e le more.
• Versate il composto in uno stampo da plumcake della capacità di 1,2 litri e cuocete a 180°C per 50-60 minuti circa (fate la prova stecchino). Se dovesse colorirsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti di cottura.

Notes

io ho usato due stampi piccoli della capacità di 570 litri ciascuno, e ho cotto il plumcake per circa 45 minuti. Se ne usate uno solo, prolungate la cottura fino a 55-60 minuti circa, facendo la prova stecchino per verificare che l’interno sia asciutto (ma non secco!).
se volete che le more si rompano di più in cottura, facendo fuoriuscire più succo, vi consiglio di congelarle per una notte e inserirle nell’impasto ancora congelate.