Pane ai semi e cereali

Mi piacerebbe che ci fossero più persone che seguono la filosofia del vivi e lascia vivere.
Abbiamo la fortuna di poter scegliere cosa fare delle nostre vite, di autodeterminarci, con l’unico limite del rispetto delle leggi e delle altre persone. Eppure pare che alcuni lo considerino un diritto esclusivo, che non riguarda gli altri.
Quante persone ci sono che vogliono disporre della vita a proprio piacimento – a volte anche invadendo i diritti del prossimo – e che però sono subito pronte ad additare, criticare, ostacolare le aspirazioni altrui? Perché non possono essere paghe delle loro scelte, dei percorsi che hanno intrapreso, e lasciare che gli altri possano godere della stessa libertà?
Perché siamo sempre pronti a guardare il nostro vicino e sollevare problemi e questioni, anche per cose che in realtà non ci ci interessano, che non ledono i nostri diritti, che sono semplicemente scelte personali che non danneggiano nessuno?

Lo so che la risposta non esiste, o meglio, è insita nella natura umana. Ma il solo sollevare il problema, rifletterci insieme a voi, mi fa stare un po’ meglio.
Anche se non cambia le cose.

Il pane rimane l’alimento più semplice, più ancestrale, più naturale che ci sia. Intorno ad esso ruotano un’infinità di significati culturali e antropologici: la mitologia del lievito che fa crescere e trasforma; delle farine, distillato delle proprietà dei cereali; dell’acqua fresca che – almeno così dicono – fa la differenza nella panificazione.
Un intero mondo ruota a questo semplice alimento, e ogni volta che lo faccio in casa (di rado, per la verità) mi sembra che si verifichi un piccolo miracolo.

Non sono esperta di panificazione, quindi non me ne vogliano i più esperti se ho usato troppo lievito rispetto a quanto si potrebbe o se il procedimento è piuttosto rudimentale.
Ho cercato di trovare un punto di incontro tra la voglia di provare e le mie scarse conoscenze, e tutto sommato mi sembra che il risultato sia passabile. Vi lascio la ricetta, in caso voleste provare a farlo.

Pane ai semi e cereali

Tempo di preparazione: 20′ + 2 h e 30′ di lievitazione       Tempo di cottura: 30′

Ingredienti

150 g di farina Manitoba
100 g di farina di farro
50 g di farina di farro spelta
210 g di acqua
50 g di semi misti (zucca, girasole, lino)
5 g di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di malto d’orzo
sale
semola di grano duro per spolverare

Miscelate le farine, il lievito e il malto d’orzo. Unite l’acqua a poco a poco, iniziando ad impastare con una forchetta. Unite i semi e il sale alla fine e proseguite ad impastare sulla spianatoia, per 15-20 minuti, fino a che l’impasto non sarà liscio e incordato. Potete anche usare l’impastatrice, impastando prima con l’attacco a foglia per 2-3′ e poi con quello a gancio.
Ungete con olio una ciotola capiente, mettetevi l’impasto e copritelo con un canovaccio pulito. Fate lievitare per 2 h nel forno spento e appena tiepido.

Riprendete l’impasto e sgonfiatelo schiacciandolo delicatamente con le mani sulla spianatoia fino a formare un rettangolo. Dividetelo idealmente in tre parti, portate quella di destra verso il centro e poi sovrapponetegli quella di sinistra. Ruotate di 90° e ripetete l’operazione. Modellatelo delicatamente dandogli la forma di un filoncino, sigillate la chiusura e mettetela nella parte inferiore, poi disponetelo su una placca ricoperta di carta forno.
Ecco un brevissimo video che vi chiarirà meglio questa operazione.

Cospargete la superficie del filoncino con un po’ di semola, copritelo con un canovaccio e fate riposare 30′ in un luogo tiepido (io ho messo vicino delle bottiglie d’acqua calda). Nel frattempo portate il forno a 200°C.
Trascorso questo tempo, praticate un taglio longitudinale piuttosto profondo (e, possibilmente, con una inclinazione di circa 45°) sulla superficie dei filoni con un coltello affilato o una lametta.
Cuocete in modalità ventilato per circa 30 minuti. Dopo i primi 18-20 minuti togliete la placca e appoggiate il pane direttamente sulla griglia in modo che si asciughi anche sotto.