Salamureci alla trapanese

Le giornate si sono già accorciate, la notte finalmente si respira e a me sembra di vedere già la luce settembrina che amo tanto. Ma il caldo non dà tregua e ancora per molti giorni sono previste alte temperature.
Cade dunque a fagiolo la Giornata Nazionale della Cucina senza cottura del Calendario del Cibo Italiano di AIFB: l’ambasciatrice Anna Calabrese (La cucina di Anisja) vi racconta perché questo tipo di cucina riveste un ruolo tanto importante nella nostra cultura gastronomica e a corredo del post ufficiale potrete trovare tante idee per preparare pranzo e cena senza dover accendere i fornelli, men che mai il forno.

Con il forno io ho un rapporto morboso che andrebbe fatto analizzare da uno psicanalista: anche con 40°C non riesco ad esimermi dall’accenderlo. Giuro che non me ne capacito, soprattutto in considerazione del fatto che soffro molto il caldo. Eppure, pare che senza forno io non possa stare.
Per il Calendario ho deciso di fare un’eccezione, e con mio grande sollievo mi sono trovata il pranzo pronto con pochissima fatica e senza surriscaldare l’appartamento. Credo che tenterò l’esperimento più spesso…magari prendendolo come sfida personale.

Ho scelto una ricetta siciliana, scoperta questa estate a casa di Ambra in occasione di un pranzo tra amiche blogger che ricordo con grande piacere; una giornata trascorsa tra cibo, chiacchiere e risate di quelle che ti lasciano con il sorriso nel cuore…e la pancia piena!

Il salamureci è un piatto povero della tradizione trapanese che prevede pochissimi ingredienti. Protagonisti sono pane, pomodoro, menta e basilico: una sorta di panzanella meridionale ma più aromatica e più molle. Fatela abbondante perché si fa mangiare bene…e non ce n’è mai abbastanza.

Salamureci                                                                     

Porzioni: 2       Tempo di preparazione: 15′ + 2 h di riposo

Ingredienti

500 g di pomodori maturi
60 g di pane raffermo
2 cucchiai di mandorle
un ciuffo grande di basilico
10-15 foglie di menta
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate i pomodori a dadini e conditeli con sale e olio. Fate riposare per mezz’ora in frigo.
Tagliate il pane raffermo a dadini. Unite al pomodoro il pane, la menta e il basilico tritati al coltello e gli spicchi d’aglio sbucciati e divisi a metà. Fate riposare almeno un’ora.
Togliete l’aglio, unite le mandorle tritate grossolanamente, aggiustate di sale e olio, aggiungete una macinata di pepe e servite freddo.

Note:

• Per un risultato più “fine”, potete privare i pomodori di pelle e semi, sbollentandoli prima in acqua per 1′. A me piace moltissimo anche così.
• Se volete che l’aglio si senta di più basterà tritarlo inseme alla menta e al basilico e lasciarlo nel salamureci.
• Per una consistenza più omogenea potete passare il tutto al mixer per pochi istanti dopo aver tolto l’aglio; a me è bastato rimestare un po’ con la forchetta per spezzare i dadini di pane più grandi.