Skip to content

Non c’è niente da fare: tra sentir descrivere una cosa e vederla fare c’è tutta la differenza del mondo. Quanta ne passa tra riuscire e fallire.
La storia di questi zuccherini montanari parte da lontano, dai primi tempi in cui io e Riccardo eravamo fidanzati, quando ho avuto modo di assaggiare queste ciambelline glassate tanto semplici quanto deliziose.
La ricetta era quella di famiglia, di cui l’unica depositaria rimasta era la zia Nada. Proprio in virtù dell’apparente semplicità, decisi di provare subito a farli, prendendoli decisamente sotto gamba. Perché se l’impasto è davvero elementare, la glassatura è fetente assai, e infatti fallii miseramente.

Riprovai un paio di volte per poi rinunciare in vista di tempi migliori. Sono passati anni e solo ora sono riuscita ad averla vinta, ma solo perché ho avuto modo di vedere all’opera la zia Nada.

Gli zuccherini sono tipici dell’Appennino tosco-emiliano, dove vengono fatti praticamente ovunque, anche se con piccole variazioni da zona a zona. Si dice che siano dolci molto antichi e che tradizionalmente venissero regalati in occasione dei matrimoni.
Oltre alla forma a ciambella e alla glassatura, la caratteristica principale degli zuccherini è l’aroma di anice, generalmente conferito dal liquore usato per glassarli. Se non vi piace questo aroma, però, potete anche ometterlo: saranno meno caratteristici ma ugualmente buoni.

Zuccherini montanari

Zuccherini montanari

Stampa Pin Valuta
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
glasssatura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora 15 minuti
Porzioni: 22 zuccherini

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 180 g di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro fuso e fatto intiepidire
  • 2 uova medie
  • 1 bustina di cremor tartaro o lievito in polvere
  • scorza grattugiata di un limone

per la glassatura

  • circa 200 g di zucchero semolato
  • 100 ml di liquore all’anice facoltativo

Istruzioni

  • Setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente. Unite lo zucchero e la scorza di limone e miscelate.
  • Unite le uova leggermente sbattute, la panna e il burro e mescolate con una forchetta. Proseguite ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro. Aggiungete un po’ di farina solo se l’impasto è troppo appiccicoso.
  • Prelevate circa 40 g di impasto e lavoratelo con i palmi delle mani sulla spianatoia fino a formare un lungo salsicciotto (circa 20 cm). Chiudetelo ad anello, lasciando un foro centrale piuttosto ampio (si restringerà durante la lievitazione in cottura.
  • Proseguite alla stessa maniera fino ad esaurimento dell’impasto, posizionando via via gli zuccherini su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro.
  • Cuocete a 180°C per 13-15 minuti circa: non devono colorirsi né indurirsi troppo.
  • Fate raffreddare gli zuccherini, poi procedete ala glassatura.
  • In una padella antiaderente piuttosto capiente, fate sciogliere a fuoco medio 50 g di zucchero e 50 g di acqua (oppure 25 di acqua e 25 di liquore all’anice).
  • Mescolate continuamente con un mestolo di legno.
  • Quando l’acqua sarà evaporata e lo sciroppo formerà una sorta di schiuma con qualche grande bolla in qua e in là, versatevi 6 zuccherini e fateli glassare per circa 3 minuti, capovolgendoli continuamente uno ad uno con l’aiuto del mestolo.
  • Quando vedete che lo zucchero inizia a solidificarsi intorno agli zuccherini, toglieteli dalla padella e rovesciateli su un foglio di carta da forno.
  • Effettuate la stessa operazione per gli altri zuccherini, a gruppi di 6, rimettendo ogni volta in padella 50 g di zucchero + 50 g di acqua.
Condividi

Pubblicità

No comment yet, add your voice below!


Add a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Cerca

Instagram

Chi sono

Sono Alice, toscana, grande camminatrice e lettrice indefessa, sempre con la testa tra le nuvole.
Ho una passione sfrenata per i dolci – soprattutto torte da credenza e biscotti – che cerco di bilanciare dedicandomi anche a piatti salati, preparati con tante verdure di stagione e prodotti locali.
Benvenuti nel mio angolino del cuore.

Pubblicità

Newsletter

Translate

Cerca

Instagram

Chi sono

Etiam feugiat lorem non metus. Cras varius. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim. Donec orci lectus, aliquam ut, faucibus non, euismod id, nulla. Suspendisse pulvinar, augue ac venenatis condimentum, sem libero volutpat nibh, nec pellentesque velit pede quis nunc.

Newsletter

Translate

Pubblicità

Pubblicità

PubblicitÃ