Biscotti al caffè e pepite di cioccolato

Era tanto che volevo fare dei biscotti al caffè e cioccolato e così, spulciando tra varie ricette in rete, ho brevettato la mia formula. La particolarità è che sono senza glutine e per questo hanno una consistenza molto friabile e briciolosa.

La quantità di caffè usata nell’impasto è abbastanza consistente, anche se si tratta di pochi grammi, così che l’aroma si senta in maniera netta e decisa.
Il binomio caffè-cioccolato è ormai ampiamente collaudato e sarà ancora più efficace se invece delle solite gocce userete le pepite di cioccolato, più grandi e consistenti, che potete trovare facilmente al supermercato.

Detto questo, ho avuto la conferma che l’aroma di caffè nei biscotti non mi fa impazzire, ma mi piace comunque sperimentare ricette nuove e quindi…non mi fermo davanti a nulla 😀
Del resto, c’è chi ha ampiamente apprezzato e questo basta a rendermi soddisfatta.

Biscotti al caffè e pepite di cioccolato

Quantità: 15-16 biscotti       Tempo di preparazione: 20 minuti       Tempo di cottura: 10-12 minuti

Ingredienti

100 g di farina di castagne
100 g di farina di riso
40 g di amido di mais
15 g di caffè macinato
1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo)
110 g di olio delicato (per me, di vinacciolo)
1 uovo grande (sostituibile con un flax egg, vedi note)
80 g di zucchero di canna integrale muscovado
70 g di zucchero di cocco
100 g di pepite di cioccolato + un po’ per guarnire
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato

In una ciotola capiente, setacciate le farine, il caffè, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Unite gli zuccheri e miscelate.
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e l’olio e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo slegato, aggiungete un paio di cucchiai di latte.

Formate tante palline del peso di circa 35 g e disponetele sopra ad una teglia foderata con carta da forno.
Distribuite sopra ad ognuna ancora qualche pepita di cioccolato, premendo per farle aderire e infornate a 180°C per 10-11 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di spostarli dalla teglia.

Note:

• in molte ricette vegane, l’uovo viene sostituito dal cosiddetto “flax egg”, ossia una miscela di semi di lino e acqua in proporzione di 1:2,5.
  Significa che per sostituire un nuovo dovete tritare 1 cucchiaio di semi di lino, mescolarlo con 2 cucchiai e mezzo di acqua e far riposare 15 minuti. Il composto che otterrete dovrebbe sostituire l’uovo, ma ovviamente la sua riuscita dipende anche dagli altri ingredienti che prevede la ricetta.
  Io non l’ho provato personalmente, ma è un’alternativa che potete sperimentare, magari non aggiugnendo il composto tutto insieme ma a poco a poco, fino a raggiungere la consistenza di impasto desiderata.
• per una versione adatta anche ai bambini, basta sostituire il caffè in polvere con cacao amaro in polvere