Tiramisù bianco al rabarbaro caramellato

Non so se la primavera si deciderà ad affermarsi prima che arrivi definitivamente il turno dell’estate. Quel che so è che inizio ad aver voglia di ricette più fresche e leggere, di dolci al cucchiaio e di frullati, di tiramisù alla frutta e gelati.
L’occasione di soddisfare questa voglia si è presentata sotto le sembianze di rabarbaro, un rizoma che avrà anche mille virtù, ma quella principale per cui viene ricercato è il suo fenomenale colore. Un rosa acceso e quasi fluo, che associato alle leggere solcature che ne costituiscono la superficie lo rende perfetto per le composizioni più scenografiche su torte e crostate.

È un ingrediente molto diffuso in ambito anglosassone e anche in Europa Centrale, ma in Italia è molto difficile da trovare. Sono pochi i produttori che lo coltivano e lo spediscono e il costo è generalmente molto elevato.
Qualche giorno fa, però, un chilo di gambi di rabarbaro è arrivato magicamente nella mia cucina, portato da un elfo benevolo per la mia gioia. Così mi sono data alle sperimentazioni e questa è solo la prima ricetta che vi propongo.

Tra i tanti tiramisù che si potevano fare, come il tiramisù pan di stelle che imperversa nelle gallery di mezzo Instagram, io ho scelto una versione atipica: un tiramisù alla frutta, senza uova, senza mascarpone e persino light…forse mi contesteranno anche il nome di tiramisù.
La consistenza, tuttavia, è la stessa: una base di panbrioche, una crema leggerissima di ricotta e yogurt (per me di capra) e tutta la dolcezza del miele. Il risultato finale è un mix di acidulo e dolce che piacerà a chi non ama i dessert stucchevoli.
Se invece volete smorzare il fattore acidulo, vi consiglio di sostituire lo yogurt di capra con un semplice yogurt greco e di usare un miele non troppo acido o con aromi troppo pungenti.

Anni fa avevo avuto modo di comprare un po’ di rabarbaro in Francia e lo avevo usato per questa galette al rabarbaro con crema frangipane e miele, ma ammetto che il sapore del rabarbaro di per sé non lo ricordavo molto. E l’aspetto comico di tutta la storia è che…di sicuro non rientra tra i miei ingredienti preferiti 😀

In ogni caso, visto che non si trova poi così facilmente, potete sempre sostituirlo con delle fragole (o delle ciliegie, non appena arriveranno) e saremo tutti contenti 😉

Tiramisù bianco al rabarbaro caramellato

Porzioni: 4       Tempo di preparazione: 30 minuti       Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

300 g di ricotta di pecora
220 g di yogurt di capra (o yogurt greco)
70 g di miele di acacia + un po’ per lucidare
8 fette di panbrioche spesse circa 1 cm

3 gambi di rabarbaro
30 g di zucchero semolato + 15 g per lo sciroppo

mandorle a lamelle (per guarnire)

Montate insieme la ricotta, lo yogurt e il miele con delle fruste elettriche e conservate in frigo.

Lavate il rabarbaro e tagliatelo in segmenti lunghi circa 4 cm, poi tagliateli in tre o quattro parti in senso longitudinale. Disponetelo su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetelo a 190°C per circa 10 minuti, fino a quando non è leggermente tenero.

Tostate le fette di panbrioche per 3-4 minuti nel forno a 200°C con la funzione grill, girandole una volta.
Ritagliate dalle fette di panbrioche 8 dischi del diametro dei bicchieri che andrete ad usare.

Fate sciogliere 15 g di zucchero in 30 ml di acqua portando ad ebollizione e tenete da parte.

Distribuite un cucchiaino di crema di ricotta sul fondo del primo bicchiere, poi una fetta di panbrioche, spennellatela appena con lo sciroppo, unite qualche pezzo di rabarbaro e ancora un cucchiaio di crema di ricotta. Proseguite con la seconda fetta di panbrioche e terminate con la crema di ricotta.
Riempite alla stessa maniera gli altri bicchierini e riponete in frigo per qualche ora.
Prima di servire, decorate la superficie con due pezzetti di rabarbaro, qualche goccia di miele e lamelle di mandorle.