Hand pie (o fagottini) al ribes rosso

È sempre bello tornare nella casa in cui si è stati figli.
In qualsiasi stagione, ad ogni ora, le ragnatele di luce ti ricordano chi sei, brandelli di profumi svelano chi sei stato.
Tutto è sicuro, qui. Non c’è problema senza soluzione, ogni tessera trova il suo posto.

Si è figli per sempre, ma mai come nella casa che ci ha visto nascere. Tutta la vita è qui, anche quella vissuta in angoli di mondo lontano, anche quella rinnegata, che si vorrebbe dimenticare.
Le stanze risuonano più vuote di un tempo, la polvere si deposita sui muri, i tarli scavano le loro vie invisibili. Ma rimane la protezione del consueto, che ci avvolge morbida come una coperta di ali di farfalla.

Una ricetta che ho fatto altre volte, ma non in questa forma né con questo ripieno. Si chiamano hand pie perché si tengono in una mano, quasi una crostata take away, o uno street food, anche se a me piace mangiarmeli seduta, in santa pace.
Il guscio è una friabilissima e burrosa brisè, quasi priva di zucchero, il ripieno invece è costituito da ribes aciduli e di un colore di cui è impossibile non innamorarsi.
Potete usare more, mirtilli, fragole, mele, oppure anche della confettura, senza esagerare con le dosi altrimenti in forno succede un macello. Ma che un po’ di succo fuoriesca è normale, anzi, è la caratteristica di questi fagottini, quello che li rende così magnetici e invitanti allo sguardo.

Hand pie al ribes rosso

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Riposo 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 50 minuti min

Porzioni 6 fagottini

Ingredienti

  

per il guscio di brisèe

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo di frigo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 3 o 4 cucchiai di acqua ghiacciata
• un pizzico di sale

per la farcitura

• 250 g di ribes rossi
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di maizena

per completare

• un uovo

Istruzioni

 

• In una ciotola, mescolate la farina con il sale e lo zucchero. Unite il burro freddo a cubetti e lavoratelo con le mani, sbriciolandolo e “rivestendolo” di farina fino ad avere un impasto slegato e bricioloso.
• Unite i cucchiai di acqua freddissima e impastate quanto basta per far stare l’impasto in sè. Compattatelo velocemente, appiattitelo, avvolgete nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 h e 30′ almeno.
• Potete fare l’impasto anche con l’impastatrice, usando l’attacco a foglia e mettendo l’acqua solo alla fine: sarà molto più veloce.
• Staccate delicatamente i ribes dal loro stelo, lavateli e asciugateli. Fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso con lo zucchero e la maizena, mescolando bene, poi spegnete e fate raffreddare.
• Riprendete la pasta dal frigo e iniziate a stenderla con un mattarello su un piano leggermente infarinato o su un foglio di carta da forno. Date piccoli colpetti con il mattarello, cercando di schiacciare la pasta piuttosto che spingerla. La sostanza è che non dovete riscaldarla troppo o il burro si scioglierà e dopo la cottura non sarà più friabile. Stendetela allo spessore di 3 mm circa, non di più.
• Ricavate un rettangolo dal quale ritaglierete 10 o 12 rettangoli di circa 12 x 7 cm. Disponete un cucchiaino abbondante di ribes sulla metà dei rettangoli, restando ben lontani dai bordi. Praticate un taglio a croce nei rettangoli rimasti, poi sovrapponetene uno ad ogni rettangolo con i ribes e sigillate i bordi premendovi i rebbi di una forchetta. I tagli servono per far fuoriuscire l’umidità in cottura, potete anche farli con delle formine, basta che ci sia un’apertura nel rettangolo superiore.
• Mettete in frigo per 15 minuti.
• Sbattete leggermente l’uovo e spennellatevi la superficie dei fagottini, poi cuocete 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie non è bella dorata.