Crostata al cocco con panna cotta al mango (senza cottura)

Da tempo avevo letto di crostate farcite con panna cotta, e non avevo ancora provato. Poi, pochi giorni fa, ho visto questa torta di Giuliana, che non solo era farcita con la panna cotta ma aveva anche un guscio senza cottura, come quello delle cheesecake, a base di biscotti e burro fuso. L’occasione di una torta completamente senza forno era troppo ghiotta per lasciarsela sfuggire e così mi sono lanciata. E visto che siamo in estate e siamo tutti a sognare le ferie, ho pensato di virare sui sapori esotici.

Per la base ho usato del cocco, vedrete che ce n’è una piccola quantità ma secondo me basta e avanza per renderlo percepibile, evitando che sovrasti tutto il resto. La panna cotta, invece, è fatta con polpa di mango e scorza di lime. Avevo provato anche ad usare una parte di zucchero di cocco, ma non sono rimasta del tutto convinta perché la sua tipica nota caramellata, ma è questione di gusti.

Le mie perplessità su una torta del genere dipendevano dal timore che la panna cotta restasse troppo separata dalla base, come un elemento a sé. Il punto, secondo me, è farla della giusta consistenza, ossia senza troppa colla di pesce, e metterla nel guscio quando è mediamente addensata, né calda, né troppo rappresa. Io ho fatto in maniera empirica, ma alla fine sono rimasta soddisfatta del risultato.
Se però volete una crostata che resista per molto tempo fuori dal frigo, vi consiglio di aumentare le dosi di gelatina o di cioccolato bianco. In ogni caso, anche così ha una buona resistenza, lo vedete dalla foto della fetta, che quando l’ho fotografata era fuori dal frigo già da una mezz’ora.

Crostata al cocco con panna cotta al mango (senza cottura)

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Preparazione 30 minuti min

Riposo (una notte) 12 ore h

Tempo totale 12 ore h 30 minuti min

Porzioni 10

Ingredienti

  

per la base

• 180 g di biscotti secchi io frollini semplici al miele e malto
• 30 g di cocco rapè
• 90 g di burro

per la panna cotta

• 400 g di polpa di mango al netto degli scarti
• 500 ml di panna fresca
• 100 ml di latte fresco intero
• 100 g di zucchero
• 50 g di cioccolato bianco
• 16 g di gelatina
• scorza grattugiata di 1 lime

per decorare

• mirtilli
• foglie di menta

Istruzioni

 

• Tritate i biscotti e il cocco in un tritatutto, poi unitevi il burro fuso e ormai raffreddato e mescolate bene.
• Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con un foglio di carta da forno bagnato, strizzato e ben asciugato. Distribuitevi il composto di biscotti, facendo uno strato uniforme alla base e facendolo poi risalire sui bordi per circa 4 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
• Mettete in frigo a raffreddare.
• Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti.
• Scaldate la panna, il latte e lo zucchero con la scorza di lime, portate quasi al bollore, spegnete e lasciate in infusione 15 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate, scaldate nuovamente e scioglietevi dentro il cioccolato bianco.
• Sbucciate il mango e frullatene la polpa.
• Strizzate la gelatina e scioglietela nel composto di panna e cioccolato ancora caldo. Mescolate vigorosamente con una forchetta per farla sciogliere, poi unite la polpa di mango. Mescolate bene e mettete in frigo rassodare.
• Mentre la panna cotta si raffredda, mescolatela ogni 20 minuti circa. Quando è abbastanza densa, ma non troppo soda, versatela nel guscio precedentemente preparato (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere, a meno che non la vogliate molto alta).
• Rimettete in frigo e fate solidificare per tutta la notte.
• Prima di servire, decorate con mirtilli freschi o fettine di mango e foglie di menta.