12 Febbraio 2018

Mele meringate al forno

Lunedì, ed è di nuovo Passiamole in rivista, la rubrica di MAG about FOOD che prende in rassegna le migliori riviste di cucina straniere e ne prova le ricette.
Stavolta parliamo di Saveurs e Elle à table, due tra le più prestigiose testate francesi. E, nell’imbarazzo della scelta, ho fatto non una ma due ricette. La prima è una zuppa di patate e merluzzo al curry, che ho trovato deliziosa e che potete leggere sul sito di MTChallenge, dove troverete anche le ricette delle mie colleghe di letture.
E poi non ho saputo resistere a queste mele al forno.

Le mele al forno sono un dessert d’antan, quando il dessert vero e proprio non c’era e allora si ricorreva alla frutta. Ricordo che noi le chiamavamo mele cotte e il nonno Dino (quello del castagnaccio, sì), le metteva a cuocere nel forno della stufa economica.
Una cottura lenta e graduale, durante la quale la mela si ammorbidiva fino a diventare fondente, la polpa si ritirava e si scuriva, e gli zuccheri si concentravano così tanto che alla fine risultava dolcissima, anche se aveva appena un cucchiaio di zucchero spolverato sopra.
Mi piacerebbe tanto poterle rifare in quel modo lento e appassionato, e invece devo accontentarmi del forno elettrico, tanto meno poetico e accattivante. Ma i tempi cambiano, e non possiamo che adeguarci.

Questa è una versione arricchita e modernizzata, che non sfigurerebbe come dessert alla fine di una cena. La mela è arricchita da una noce di burro, che insieme a del succo di mela va a formare una deliziosa salsa con cui nappare la frutta. E il tutto è coronato da una meringa italiana fiammeggiata che fa subito festa. Vi lascio la ricetta.

Mele meringate al forno

Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 6 mele io ho scelto le Gala, ma vanno bene anche le Golden o le Renette
  • 40 g di burro facoltativo
  • 250 ml di succo di mela
  • 1 limone
  • 6 cucchiai di semi misti o di granella di nocciole

per la meringa italiana

  • 70 g di albumi circa 2
  • 110 g di zucchero semolato +1 cucchiaio
  • 40 ml di acqua

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 200°.
  • Lavate le mele e tagliate la calotta (basterà toglierne 1,5 cm di spessore). Eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo (o semplicemente aiutandovi con un coltello) e pelatele fino a metà. Strofinate la polpa con uno spicchio di limone per evitare che si annerisca.
  • Se volete, inserite nella cavità del torsolo un po’ di burro: in cottura si scioglierà è renderà più morbida la mela.
  • Disponete le mele in una teglia da forno, versatevi il succo di mela e fate cuocere per 50-60 minuti circa, fino a che la polpa non sarà morbida.
  • Se dovessero scurirsi troppo in superficie, copritele con un foglio di alluminio.
  • Non esitate ad aggiungere ancora un po’ di succo di mela sul fondo della teglia, se ne ravvisate la necessità.

per la meringa italiana

  • Fate bollire l’acqua e i 110 g di zucchero in una casseruola. Nel frattempo cominciate a montare gli albumi e dopo 1 minuto e mezzo che lo sciroppo bolle, unite il cucchiaio di zucchero agli albumi e continuate a montare.
  • Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C (all’incirca dopo 3 minuti dall’inizio della cottura), versatelo a nella ciotola con gli albumi, facendo attenzione a farlo cadere sulla parete della ciotola stessa e non direttamente sugli albumi e continuate a montare per altri 2-3 minuti, fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
  • Quando le mele sono cotte, distribuite una generosa cucchiaiata di meringa su ognuna di essere, cospargete con semi o granella di nocciole e passate sotto il grill del forno per 2 o 3 minuti per brunire la superficie. Potete fare quasta operazione anche con un cannello da cucina (quello che si usa per la crème bruleè).

13 risposte a “Mele meringate al forno”

  1. Fabio ha detto:

    Presentate così diventano gourmet!

  2. Paola ha detto:

    Ad aver avuto più tempo, queste sarebbero state tra le scelte di questo mese. Le trovo bellissime ed eleganti e no avrei avuto dubbi le avresti realizzate alla perfezione 🙂

  3. Francesca ha detto:

    Mele e meringhe, due cose buonissime che iniziano entrambe per “m” e che unite insieme si valorizzano ancora di più a vicenda… 🙂 La mela sembra essere una “sedia” perfetta per la meringa, che si adagia come una nuvola che ha trovato il suo spazio, il suo posto su misura…

  4. stravagaria ha detto:

    Che tentazione! Le mele e le meringhe insieme sono la stucchevolezza per eccellenza quella a cui non si riesce a resistere anche se il solo pensiero fa salire la glicemia

  5. Elena ha detto:

    Che ricetta deliziosa! Proverò queste mele deliziose, un bacione!

  6. Mile ha detto:

    Eccole! Adorabili. Io ho fatto tutte le merende delle ferie di Natale a mangiare mele cotte con mamma. Così sarebbe stata una adorabile merenda anche con amiche. Belle Alice!

  7. Dani ha detto:

    Io sono una patita della meringa all’italiana, sarà anche che non potendo mangiare la panna montata ne è diventata il sostituto. Ma queste mele sono fotoniche!!! Le rifarò di sicuro 🙂

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