Ferratelle abruzzesi alle mandorle

Quest’anno le vacanze le abbiamo fatte in Abruzzo. Terra meravigliosa, di mare e di montagne, di orsi e di lupi, di gente schiva e cortese.
Vi racconterò qualcosa in più nel prossimo post, per oggi vi basti sapere che tra i souvenir di viaggio c’era anche questo: un ferro di 1 kg e mezzo lungo 80 cm. Che al momento dell’acquisto ha rischiato di avere un uso improprio, ma non mi fate dire nulla: lasciatemi conservare quest’aura di pacatezza.

A dire il vero, è stato l’unico souvenir dell’Abruzzo, ché a me non piace molto comprare cose “tanto per”. Ma il ferro, un senso ce l’aveva, eccome. Serve per cuocere le ferratelle, tipiche cialde abruzzesi, che a seconda delle zone si chiamano anche pizzelle o neole e che tradizionalmente venivano preparate per i matrimoni. Il ferro, pure, era regalato alla ragazza che si sposava e, se era nobile, vi veniva impresso lo stemma della famiglia su un lato e la data sull’altro.

Esistono due tipi di ferratelle: più alte e lievitate, morbide, che richiamano inevitabilmente i waffle divenuti consueti ai nostri occhi in qualsiasi città turistica, oppure basse e secche.
Nel mercato di Sulmona, che si tiene di sabato, ho assaggiato le seconde, pensando con sufficienza: “Mmm, tutto qui?”. Se non che poi non riuscivo più a staccare la mano dal sacchetto, come sempre mi accade per i dolci semplici e dai sapori antichi.

Sono ottime anche da sole, ma costituiscono una base neutra, ideale per essere farcita con qualsiasi cosa: gelato alla crema, ricotta di pecora, confettura di more. O miele e frutta fresca, come ho fatto io.
Potete anche decidere di variare l’aroma: non solo semplice limone, ma anice, cannella, vaniglia.
Ad Ortona, nell’impasto mettono del mosto cotto e penso che debba essere la fine del mondo. A me piacerebbe provare con del vinsanto. Ma sto divagando: torno al ferro.

Dotato di lunghi manici per non bruciarsi, è costituito da due valve intagliate, che in cottura racchiudono la pastella: le cialde vengono fuori meravigliosamente ricamate, con sottilissimi disegni geometrici a rilievo. Dei pizzi, dei merletti, delle trine: un intaglio delicatissimo che incanta la vista.

Non ho ben capito se, nella versione bassa, le ferratelle devono essere proprio croccanti o più morbidine: penso sia una questione di gusti e, in ogni caso, nel giro di poco tempo tendono ad ammorbidirsi.
Si possono anche ripiegare a cannolo, appena tolte dal ferro, per poi riempirle con la farcia che preferite. Oppure si possono accoppiare a due a due, sempre con una farcitura nel mezzo, e in questo caso si chiamano coperchiole.

La mia ricetta sono andata a cercarla da un’abruzzese doc, Laura del Il gambero russo, che seguo da tanto e che presto riuscirò finalmente ad incontrare di persona. La sua ricetta la trovate qui ed era perfetta, io ho solo inserito un po’ di farina di mandorle, ma è così delicata che non altera di molto la versione di base.
Il ferro ha funzionato alla perfezione, e speriamo di non doverlo usare in altro modo.
Chi deve capire, capirà.

Ferratelle abruzzesi alle mandorle

Quantità: circa 10 del diametro di 15 cm       Tempo di preparazione: 5′       Tempo di cottura: 30′

Ingredienti

85 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
2 uova (1 uovo e 2 tuorli, come dice Laura)
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Setacciate insieme le farine.
Sbattete le uova con l’olio, lo zucchero il sale e il limone con una forchetta per un paio di minuti, poi unite le farine in due riprese, amalgamando con una forchetta per evitare la formazione di grumi.
Scaldate il ferro sul fornello per 3-4′, distribuitevi un cucchiaio di composto e chiudete subito.
Cuocete circa 20 secondi da un lato, girate e cuocete per 15 secondi dall’altro.
Sollevate la ferratella, deponetela su un piatto e proseguite fino ad esaurimento della pastella.