Pudding ai mirtilli, cocco e fiocchi d’avena

Che piacere le colazioni d’estate di quando ero piccola!
La porta finestra aperta sul cortile dove il sole era già alto, mangiavo latte e biscotti con gusto e avidità, leggendo i miei fumetti preferiti. Asterix, Mafalda, i Peanuts e B.C., preziosi doni della biblioteca del babbo, cui non smetterò mai di essere grata.
Le giornate si prospettavano lunghe, assolate e punteggiate di giochi e letture: lo spirito della colazione – sin da allora il mio pasto preferito – non poteva che essere gioioso e positivo.

Da adulta, solo raramente ho riassaporato quella spensieratezza e il gusto fiducioso per la giornata appena iniziata che mi si srotolava davanti. Colpa dell’età, di un carattere cervellotico, dell’infernale incapacità di non saper più vivere nel momento. Ma quando, come per una rara configurazione di pianeti, riacquisto per un attimo quella freschezza e positività, mi sembra di tornare bambina e rivedo quel sole nel cortile e le pagine accanto alla mia tazza bianca di latte.

Sull’onda dei ricordi, condivido questa ricetta che ha accompagnato molte delle mie colazioni estive, quest’anno.
L’ho scoperta su San Pinterest (santo subito) e viene dal sito eatgood4life, dove viene sbandierata come colazione veloce e supersana: niente latticini, niente uova, pochi grassi e solo zuccheri naturali.
Indubbiamente, ha tutte queste virtù. Ai miei occhi, tuttavia, il pregio maggiore è che è fresca, rapida e deliziosa. Basta mescolare tutti gli ingredienti la sera prima e al mattino è pronta da mangiare.
Ho provato anche con altri tipi di frutta: la banana rende molto bene, pesca e albicocca meno perché tendono ad annacquarlo un po’. Ma gli esperimenti sono praticamente infiniti: potete sostituire i fiocchi d’avena con quelli di altri cereali, il latte di riso con quello di mandorle, avena, cocco, potete completare i vasetti con scaglie di cocco, frutta fresca a pezzi, granella di frutta secca… Scommettiamo che troverete altre idee?

I mirtilli vengono dall’Abetone, raccolti e ripuliti personalmente con le mie manine (e le sue manone, anche). Dei semi di chia, invece, avevo già parlato in questo post che riguardava sempre un pudding, anche se l’avevo pudicamente chiamato budino.
Sì, perché in genere cerco di non essere troppo anglofila ma il nome pudding mi piace troppo! Mi richiama subito immagini di Inghilterra e di comfort food, anche se il mio babbo lo chiamerebbe “pastone”, con sfumatura dispregiativa, lo so!

Pudding ai mirtilli, cocco e fiocchi d’avena                     

Porzioni: 3 vasetti da 200 ml       Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti

350 ml di latte di riso (o di mandorle, o semplicemente latte)
90 g di mirtilli freschi o surgelati
80 g di fiocchi di avena
20 g di sciroppo d’acero
15 g di cocco rapè
15 g di semi di chia

Passate i mirtilli al mixer ottenendo una purea. Se usate quelli surgelati, fateli scongelare un paio d’ore a temperatura ambiente prima dell’utilizzo.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, poi riempite i vasetti e tenete in frigo per una notte.

Note:

• con questa dose di latte il pudding viene piuttosto denso e consistente. Se lo preferite più lento, basta aggiungerne un po’ di più.