Torta di carote e cardamomo con panna di cocco

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Se si nomina la torta di carote ai non addetti ai lavori, il pensiero corre subito alle Camille della nota marca di merendine. Torte semplici e soffici, con carote, mandorle e a volte succo d’arancia, facili da fare anche in versione vegana e gluten free.
L’essenza della carrot cake di tradizione anglo-americana, invece, è tutta un’altra storia. Si tratta di una torta umida e scura per la presenza del light-brown sugar, carica di noci, uvetta e cannella e ricoperta di una ricca glassa al formaggio fresco (e burro): praticamente un pasto. Tra queste due, mille versioni differenti. E ovviamente non sono riuscita a trovarne una che mi convincesse…perché a noi le cose semplici non piacciono.
E così me la sono inventata a mio uso e consumo.

Volevo una torta umida ma non troppo, che fosse buona anche da sola, da mangiare a colazione o per merenda. Ho usato una parte di farina di farro, aggiunto il cardamomo per dare un contrasto originale e mantenuto una piccola percentuale di mandorle.
L’aggiunta della panna di cocco è stato un esperimento, sia per la realizzazione della panna in sé, sia per la combinazione di sapori con le carote e il cardamomo. E così, la torta di carote acqua e sapone ha indossato un bel vestito di seta bianca e si è trasformata in un golosissimo dessert per fine pasto.
Alla fine, io mi sono mangiata la mia torta di carote al naturale, soddisfatta per gusto e per la consistenza soffice e umida al punto giusto. Mentre i golosoni l’hanno degustata con una bella cucchiaiata (anche due) di panna di cocco. E vissero tutti felici e contenti.

L’idea della panna di cocco me l’ero segnata tempo fa dal bellissimo blog di Antonella, che a sua volta l’aveva presa da qui, dove troverete tutte le informazioni per scegliere il latte di cocco adatto per questo utilizzo. Io ho usato quello nel brik da 250 ml della marca Go-Tan, che si trova facilmente alla Coop o al Carrefour (ma probabilmente anche in altre grandi catene di distribuzione).
In ogni caso, per non commettere errori basta leggere la tabella con i valori nutrizionali: il latte di cocco deve contenere almeno il 17% di grassi per 100 g di prodotto e tra gli ingredienti deve esserci scritto che la polpa di cocco deve costituire almeno il 70% del prodotto. Un latte di cocco light, con pochi grassi, non riuscirebbe a montare.

Le indicazioni di Antonella erano precisissime ma – forse perché tengo il frigo ad una temperatura non molto bassa – quando ho aperto la panna prima del passaggio in freezer la parte grassa non era affatto affiorata! Ho proseguito comunque nel montaggio con le fruste, e l’unico inconveniente è stato che la panna sia rimasta più “lenta”, ovvero semi-montata. Come vedete dalle foto, l’ho usata così, e secondo me non sfigurava. Ai fini del sapore, ovviamente, questo è irrilevante.
Alla sera, quando sono andata a riprenderla dal frigo per la mia dose serale di dolce (frigo che avevo portato ad una temperatura più bassa dopo la delusione mattutina), ho scoperto che era ben più solida, proprio come la “vera” panna montata. Ovviamente, siccome non sono mai contenta, ho deciso che la consistenza giusta per accompagnarla alla torta era quella della mattina…ma questi sono dettagli! In ogni caso, se volete essere sicuri che sia bella soda e ferma, montatela la sera prima e lasciatela una notte in frigorifero.

TORTA DI CAROTE E CARDAMOMO CON PANNA DI COCCO

Porzioni: 8/10       Tempo di preparazione: 50 minuti + una notte di riposo      Tempo di cottura: 45 minuti + 30 minuti

Ingredienti Per la torta:

• 300 g di carote al netto degli scarti
• 150 g di farina di farro
• 100 g di farina 00
• 50 g di mandorle (o farina di mandorle)
• 150 g di zucchero semolato
• 100 ml di olio di semi (io ho usato quello di mais)
• 3 uova grandi
• 6 capsule di cardamomo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio colmo di miele di acacia
• 1 bustina di lievito in polvere

Per la panna di cocco:

• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio raso di zucchero a velo

Per la decorazione:

• 50 g di carote tagliate alla julienne
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua

Procedimento

Per la decorazione (il giorno precedente)
In una casseruola dal fondo spesso e piuttosto ampia (in modo che le carote non si sovrappongano le une alle altre), fate sciogliere lo zucchero e l’acqua, poi unite le carote alla julienne e fate cuocere a fuoco basso, scuotendo ogni tanto la pentola. Fate ritirare lo sciroppo ancora per qualche minuto da quando inizia a fare le bolle, evitando che lo zucchero si consolidi troppo; ci vorranno circa 25-30 minuti dall’inizio della cottura dello sciroppo.
Togliete le carote, possibilmente una ad una (lo so, è un lavoro un po’ certosino) e mettetele ad asciugare su un foglio di carta forno, dove le lascerete tutta la notte.

Per la torta
Grattugiate le carote e tamponate la polpa ricavata con alcuni fogli di carta assorbente per eliminare un po’ di umidità.
Setacciate le farine e il lievito.
Aprite i baccelli di cardamomo, prelevate i semi e pestateli in un mortaio, poi mescolateli alle farine.
Tritate al mixer le mandorle con 50 gr di zucchero fino a ricavarne una farina fine.
In una ciotola, lavorate le uova con lo zucchero rimasto, poi unite l’olio e il miele. Amalgamatevi le farine, il mix di mandorle e la polpa di carote. Unite alla fine un paio di cucchiai di latte per ammorbidire l’impasto. Versate in uno stampo antiaderente precedente imburrato del diametro di 22 cm e infornate a 180° per 45-50 minuti (fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura).

Per la panna
Un paio di giorni prima, mettete la confezione di latte di cocco nella parte più fredda del frigo. Al momento di usarlo, aprite la confezione e prelevate con un cucchiaio o una spatola solo la parte più solida e grassa che dovrebbe essersi formata sopra, facendo attenzione a non prendere quella più liquida che sta sotto. Se vi sembra tutta uguale: no panic. Andate avanti, riuscirete lo stesso.
Mettete il latte di cocco in freezer per 15 minuti insieme alle fruste che utilizzerete per montarlo. Trascorso questo tempo, montate il latte di cocco, aggiungendo un cucchiaio raso di zucchero a velo dopo un paio di minuti che avete iniziato a montare. Conservate in frigo fino all’utilizzo.

Quando la torta si è raffreddata distribuitevi in superficie le carote candite ormai essiccate e portate in tavola con la panna di cocco in una ciotolina a parte, in modo che ogni commensale possa servirsene.

Note:

– la quantità di zucchero a velo secondo me è più che sufficiente perché il latte di cocco è naturalmente molto dolce, ma ovviamente dipende dai gusti, potete anche metterne di più. – attenzione alla quantità di panna che servite insieme alla torta: ha un sapore molto netto e marcato e rischia di sovrastarla; deve essere di accompagnamento delicato, quindi tenetevi bassi.

Con questa ricetta sono felice di partecipare come ospite al menù mensile di StagioniAMO, dedicato alla carota.
E come accade per tutte le ricette del menù, anche per il mio dolce un esperto vi propone la birra giusta da abbinare. In questo caso, si tratta di una Samuel Smith – Oatmeal Stout…ma per tutti i dettagli vi rimando direttamente al nostro birraio! Gli appassionati del genere troveranno tante cose interessanti da leggere…e da degustare!