Blinis di grano saraceno con patè di pomodori secchi e ricotta di pecora

Vi confesso che il protagonista originario di questa ricetta non erano i blinis ma la tapenade rossa.
Vi ricordate la tapenade provenzale, quella a base di olive nere, che ho fatto qualche tempo fa? Bene, se al posto delle olive nere usate i pomodori secchi, ottenete un patè gustosissimo e saporito, che alcuni chiamano tapenade rossa (anche se questa dicitura è discutibile e non condivisa da tutti…ma mi piaceva il parallelo).  Solo dopo ho pensato di abbinarlo con della ricotta di pecora e infine si è accesa la lampadina dei blinis.

E’ passato più di un anno dai miei primi blinis, una sorta di crepes lievitate o piccoli pancakes che dir si voglia, tipici della cucina russa.
Per il patè di pomodori, che è molto saporito, volevo una base un po’ più rustica e consistente e ho quindi usato la farina di grano saraceno, che ultimamente sto sperimentando in varie ricette. L’esito mi ha soddisfatto molto, sono venuti morbidi e ben lievitati e si sono conservati benissimo per 3 giorni.

Se li volete usare per un buffet o un aperitivo, vi suggerisco anche un secondo abbinamento, molto più tradizionale in ambito russo: una fettina di salmone affumicato (che io ho aromatizzato con del finocchietto) e, se volete, una puntina di panna acida… e il gioco è fatto.

BLINIS DI GRANO SARACENO CON RICOTTA DI PECORA E PATE’ DI POMODORI SECCHI

Ingredienti per 20-22 blinis:

• 250 g di ricotta di pecora freschissima

Per la pastella:

• 140 g di farina di grano saraceno
• 225 ml di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• mezza bustina scarsa di lievito di birra disidratato (oppure 1/2 panetto di lievito di birra fresco)

Per il patè di pomodori secchi:

• 150 g di pomodori secchi sott’olio
• 3 filetti di acciughe
• 1 cucchiaino di capperi
• olio extravergine d’oliva
• pepe

Se usate il lievito di birra fresco, scioglietelo nel latte appena tiepido, altrimenti versatelo in una ciotola capiente dove avrete messo la farina, un pizzico di sale e due cucchiaini di zucchero. Versate il latte a filo e i tuorli leggermente sbattuti, mescolate con una forchetta per evitare che si formino grumi e lasciate lievitare in un posto asciutto per un’ora.

Nel frattempo passate al mixer i pomodori secchi con le acciughe, i capperi e l’olio evo, aggiustando di pepe e aggiungendo spezie a piacere qualora non fossero già presenti nei vostri pomodori (origano, aglio, timo, maggiorana, finocchio…).

Montate gli albumi a neve e incorporateli a cucchiaiate all’impasto dei blinis, mescolando delicatamente. Ungete leggermente un padellino antiaderente e, tenendolo a fuoco medio, versatevi una cucchiaiata di impasto. Fate cuocere per pochissimi minuti, fino a quando la parte superiore inizia ad asciugarsi; a quel punto rovesciate il bliny con l’aiuto di una spatola e cuocete per un altro minuto circa. Procedete fino ad esaurimento della pastella.

Portate in tavola i blinis sovrapposti l’uno sull’altro a mo’ di torrette e servite la ricotta e il patè in un due ciotoline separate, in modo che i commensali possano comporre da soli il proprio bliny.

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