Gallette di cannellini su purè di verza allo zenzero
Questo è un piatto da lunedì.
Perché è semplice e pulito ma saziante, uno di quei piatti che vi aiuta a ripartire con calma ed energia dopo gli stravizi del fine settimana.
E perché è vegetariano, e quindi perfetto per il Meat Free Monday (o Meatless Monday), iniziativa lanciata nel 2003 e ormai diffusissima che prevede l’eliminazione della carne per (almeno) un giorno alla settimana. L’intento è dimostrare che basta davvero poco per cambiare le tendenze dell’industria alimentare, per ridurre lo spreco di risorse naturali e le emissioni di gas nell’atmosfera: secondo studi e ricerche della FAO, infatti, gli allevamenti intensivi sono tra le attività che incidono di più sui problemi ambientali e sui cambiamenti climatici.
Per non parlare dei benefici che un’alimentazione più ricca di legumi e vegetali apporterebbe alla nostra salute…e anche a quella degli animali!
Ecco quindi delle gallette, o burger, di fagioli cannellini, direttamente dalla Cucina Italiana di febbraio.
Lì erano accompagnati ad un involtino di peperoni e baccalà, ma io ho pensato di farla più semplice, anche perché i legumi contengono già una buone dose di proteine, che associate a quelle delle uova sono più che sufficienti per un pasto.
Se vi interessa il settore “polpette vegetariane a base di legumi”, vi suggerisco anche le polpette di lenticchie, i burger di ceci e le polpettine di borlotti e ricotta.
GALLETTE DI CANNELLINI
Dose per circa 10 gallette:
- 460 g di fagioli cannellini lessati
- 2 uova
- 80 g di pangrattato + un po’ per gratinare
- 1 cipolla rossa
- un rametto di rosmarino
- sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Per il purè:
- mezzo cavolo verza
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- sale e pepe
Affettate finemente la cipolla e fatela scaldare in un cucchiaio d’olio per 5-6 minuti.
Scolate i fagioli dal liquido di cottura (o di conserva, se scegliete quelli in scatola) e frullateli insieme alle uova, alla cipolla, al pangrattato e al rosmarino. Aggiustate di sale e pepe.
Fate riposare il composto in frigo un paio d’ore in modo che si compatti e si insaporisca.
Formate delle gallette del diametro di 10-12 cm e dello spessore di 1 cm, passatele nel pangrattato e disponetele 3 o 4 per volta in una padella antiaderente con un filo d’olio sul fondo.
Cuocetele coperte 3-4 minuti per lato, o finché non siano leggermente dorate.
Io ho deciso di presentarle con un semplice purè di cavolo verza e zenzero: basta lessare la verza in acqua salata, passarla al mixer e aggiungere zenzero, sale e pepe. Questo accostamento è molto delicato. Se preferite qualcosa di più saporito, dal momento che le stesse gallette non sono troppo caratterizzate, potete accompagnarle con della senape e un purè di barbabietole rosse.
Queste ricette con legumi e verdure mi attirano molto perché spesso non ho voglia di cucinare carne e cerco alternative appetitose che non siano il solito ripiego manicheo sulla pasta. 🙂
Qui la dose di proteine è assicurata! E se ne fai in gran quantità li puoi surgelare e usare al momento opportuno! 🙂
Eccoli i tuoi burger di cannellini! …ci vogliono queste proteine vegetali! Bellissima ricetta e presentazione! 🙂
Grazie!! 🙂
Sai quanto sia d’accordo su quello che hai scritto!
Questo è un bellissimo piatto e un bellissimo esempio che si puó mangiare, almeno ogni tanto, bene senza consumare carne. Gli hamburger vegetali, poi, sono davvero buoni!
Ma a proposito…non sei mica già venuta a Milano? La scorsa settimana sono stata presissima col lavoro e non ti ho più scritto… 🙁
No, ancora non sono venuta! Anche io avevo pensato di scriverti e poi mi è passato…stasera rimedio! 🙂
Concordo con te…troppa carne, troppo sfruttamento e troppe malattie collegate ad una cattiva alimentazione. Non sono una da buoni propositi e fioretti però negli ultimi giorni ho deciso che devo mangiare ancora meno carne di quella che assumo…adoro cereali e legumi e queste polpettine sono davvero perfette per una cena alternativa…peccato non sappia rinunciare al pesce, con eccezione delle specie sfruttate che non compro.
Curiosissima di provare lo zenzero nel purè….
Anche io in realtà ne mangio proprio poca, e non credo che quella poca possa fare molto male… Ma è sembra un bene contribuire a diffondere buone pratiche, no?
Sul pesce non sono molto preparata…quali sono le specie sfruttate? Io ho eliminato i gamberetti ma del resto mangio tutto…
Molto invitante 🙂
Grazie! 🙂
Brava Ali per il lunedì senza carne e per la ricetta, che penso farò a breve! 😉 Quei riccioletti sopra alla galletta sono di burro? 🙂
Grazie Francy! Veramente ho pensato proprio a te, sapevo che avresti apprezzato!! 🙂
No, macchè burro!! Sono striscioline di cavolo verza saltato in padella…o che dopo tutti questi post ancora non mi conosci?! 😉
Eh scusa, hai ragione, ma dalla foto non riuscivo a decifrare infatti! Mea culpa!
Ti linko sul mio articolo di oggi…la mia ricetta è tutta un’altra storia, comprese le foto, ovviamente, ma prendilo come un segno di stima! 😀
Grazie! Vengo subito a vedere! 🙂
condivido in pieno la filosofia del lunedi vegetariano…e tu sei bravissima…questo piatto è davvero particolare e originale!!! BRAVA!!!
Mangiare meno carne fa sicuramente bene per tanti aspetti…e non ultimo, stimola la cratività per cercare soluzioni alternative! Grazie Coccola! 🙂
Io mangio di tutto, ma amo la varietà e l’alternanza dei cibi, “depurarsi” da carne e proteine ogni tanto è sano, direi dovrebbe essere una regola… la verdura preparata in mille modi qui è di casa, insieme a legumi e fantasia, perchè è vero che la cucina è un pozzo profondo di idee e sta solo a noi sperimentare con curiosità… a te riesce molto bene, vedo! 🙂
Oggi mangio cavoletti di Bruxelles e leggo della tua verza, ci capiamo…
Aaaahh, i cavoletti di Bruxelles…io li adoro!! Ti capisco, eccome se ti capisco! 😉
mmm buonissime!! amo il gusto delicato e gentile dei cannellini!!! 😛 che bella questa ricetta anche la presentazione molto scenografica!
Grazie! I cannellini piacciono molto anche a me, poi con il rosmarino e la panatura del pangrattato acquistano una marcia in più! 🙂
io col pangrattato mangerei pure i sassi 😛 ihihhiihhi
Bellissima questa ricetta! Creativa e sana. Complimenti anche per le foto e la presentazione! Un bacio e buona settimana!
Grazie!! Un bacio e buona settimana anche a te! 🙂
[…] che la ricetta è diversa, ho preso spunto per l’idea e per alcuni ingredienti base da questo bell’articolo del blog di una mia amica; golosi, sperimentatori, amanti della cucina vi consiglio di darci […]
Io mangio poco o nulla la carne e spesso sono alla ricerca di secondi alternativi :soia, lenticchie, ceci con cui fare polpettine, adesso vado a leggermi anche le altre ricette vegetariane (polpettine di borlotti e ricotta??? Buoneeee), ma già questa mi ha conquistata: non è solo un piatto sano e un ottimo sostituto della carne, è anche raffinato e particolare e di sicuro lo proporrei ai miei ospiti!!Davvero un’idea magnifica!! E poi le foto…che foto!!!
Grazie! 🙂
Per me i legumi sono ottimi sostituti delle proteine animali, soprattutto considerando che non amo il seitan nè il tofu!