Si fa presto a dire taralli

Eh già, i taralli…che ci vuole? Farina, vino bianco, un po’ d’olio e via. E in effetti l’impasto è molto semplice da preparare. Però poi li devi modellare, i taralli, uno per uno, e a me non è che risulti proprio semplice.
Diversi anni fa (meglio non quantificare…) avevo fatto un tentativo che mi ha condotto sull’orlo di una crisi di nervi. Non essendomi regolata bene con le dosi di farina non la finivo più di fare questi salsicciotti di pasta che, maledetti, si rifiutavano di venire bene e continuavano a rompersi… Ho un vago ricordo di me al tavolo di cucina, ancora ingombro di farina e ingredienti vari alle nove di sera, circondata da taralli di ogni foggia e dimensione, che mi dimeno e mi affanno nel tentativo di porre fine prima possibile a quell’agonia, mentre i miei genitori mi girano intorno come avvoltoi per capire quand’è che si potrà liberare il tavolo per cenare, finalmente!
Non c’è da meravigliarsi che il tentativo non sia stato replicato per anni ed anni…fino a qualche giorno fa.

Il pomeriggio libero davanti a me e una sfida da affrontare: a costo di finire a mezzanotte, farò i taralli! Ed invece, è andata meglio del previsto. Innanzitutto, dose moderata, con soli 250 gr di farina. Poi, piglio e ed energia, decisa a non cedere di un millimetro di fronte ai perfidi taralli. E così, me la sono cavata in un’oretta, più la preparazione dell’impasto. Forse non sono stata esattamente veloce (e quando mai lo sono?), ma mi sembra di potermi almeno ritenere nella media (e a questo proposito mi piacerebbe sapere se il problema della modellazione del tarallo, che continua a rimanermi ostica, è soltanto mio o se qualcun’altro lo condivide).
Devo ammettere, però, che il tempo è trascorso veloce anche perchè, contrariamente alle mie abitudini, mentre facevo i famosi anellini mi sono messa a guardare un film trovato per caso in tv: La famiglia, di Ettore Scola, che ho scoperto essere famosissimo e pluripremiato. Il film ritrae una famiglia della borghesia romana, la cui storia si snoda lungo tutto il Novecento, ed ha un cast d’eccezione, bellissimi costumi e altrettanto bella fotografia…insomma, l’ideale per tenervi compagnia in un pomeriggio in cucina!

TARALLI PUGLIESI

• 250 g di farina
• 75 ml di vino bianco
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di sale
• semi di finocchio

Setacciate la farina, unite il sale e poi versate a poco a poco l’olio e il vino bianco, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e aggiungendo alla fine i semi di finocchio. Lasciate riposare per mezz’ora fuori dal frigo, coperto dalla pellicola.
Modellate con i palmi delle mani tanti cilindretti di pasta, lunghi 8-10 cm e del diametro di 1 cm o poco meno, e richiudeteli ad anello. Fate bollire abbondante acqua e fatevi cuocere pochi taralli per volta per un minuto circa; scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla e appoggiateli su un canovaccio pulito che avrete disteso in un vassoio. Non appena finito di lessarli, trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 200° per 20-25 minuti.
Con questa dose vengono circa 50 taralli. Io ho scelto di aromatizzarli al finocchio, ma si possono fare anche semplici, oppure con il peperoncino, o del pepe, o i semi di sesamo…a voi la scelta!