7 Gennaio 2013

Frollini con farina di castagne (solo tuorli)

Da molto tempo volevo provare a fare dei biscotti con la farina di castagne, ma tutte le volte che mi veniva l’ispirazione non era il periodo giusto: troppo presto, o troppo tardi, mentre invece è essenziale avere a disposizione una farina nuova e di buona qualità.
La farina di castagne, infatti, prodotta a partire da castagne essiccate e macinate, si trova in vendita all’incirca da metà novembre e conserva le proprietà organolettiche per pochi mesi, dopo di che…bisogna aspettare l’anno successivo!
, per mettere in pratica il mio proposito ho aspettato l’anno in cui, a causa di un insetto particolarmente nocivo per il castagno – il cinipide – la produzione è stata eccezionalmente scarsa e la farina difficile da trovare. Ma il mio babbo, primo fornitore ufficiale della mia cucina, poteva forse essere fermato da un insetto assassino e da una produzione praticamente azzerata in tutta la Toscana? Ovviamente no! E così, non appena i tempi sono stati maturi, mi ha fornito un’ottima farina di castagne del Mugello, con la quale ho realizzato questi biscottini, certo non dietetici ma, a mio parere, molto gustosi.

Nella ricetta che ho adottato, la farina di castagne prevale in maniera decisa e caratterizza nettamente il sapore dei biscotti, ma se desiderate un aroma più delicato basterà modificare le proporzioni rispetto alla farina 00.

FROLLINI CON FARINA DI CASTAGNE

frollini1

Setacciate le due farine e mescolatele, poi unite il burro a pezzetti e lavorate il tutto velocemente con le dita, sfregando tra i polpastrelli, fino ad ottenere un composto grumoso e slegato. Unite poi i tuorli e lo zucchero a velo e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta alta circa 4 mm e ritagliate tanti biscotti, che poi farete cuocere a 160° per 12-15 minuti: quando iniziano a scurirsi saranno cotti. Fateli raffreddare su una griglia (inizialmente saranno friabilissimi) e spostateli solo quando si saranno raffreddati.

frollini2

Questa pasta frolla può essere utilizzata anche come base per altre creazioni dolciarie; io per esempio l’ho impiegata per delle crostatine farcite con la (mia!) marmellata di pesche che, priva di zucchero e dal sapore leggermente asprigno, si accorda bene con la dolcezza della farina di castagne. La marmellata, inoltre, mantiene più morbida la pasta e ne alleggerisce il sapore, con il risultato che, se i biscotti dopo un po’ mi vengono a noia, di crostatine sarei in grado di mangiarne anche tre di fila! (Ma questo, a pensarci bene, non è esattamente un vantaggio…)

.Se cerchi biscotti con soli tuorli ti suggerisco questa ricetta

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8 risposte a “Frollini con farina di castagne (solo tuorli)”

  1. viaggimarilore ha detto:

    E’ stato bello perché lì per lì non sapevo quale fosse l’ingrediente segreto… ma poi una lampadina si è accesa dietro la papilla gustativa numero 5 e ho esultato “Farina di castagne!”. E sì che l’avevi detto che li avresti fatti…

  2. fancyhollow ha detto:

    … e che belle foto!!! 😉

  3. […] dubbio è fuori stagione, ma questa ricetta mi è stata utilissima per finire la farina di castagne rimasta dall’autunno, che non può essere conservata troppo a lungo pena la perdita […]

  4. […] si era conservata bene e l’esperimento è pienamente riuscito. Lo scorso anno avevo fatto dei frollini di castagne, gustosissimi ma pieni di burro e quindi un po’ grassi al palato e pesantucci sullo stomaco. […]

  5. […] si era conservata bene e l’esperimento è pienamente riuscito. Lo scorso anno avevo fatto dei frollini di castagne, gustosissimi ma pieni di burro e quindi un po’ grassi al palato e pesantucci sullo stomaco. […]

  6. […] FROLLINI CON FARINA DI CASTAGNE […]

  7. […] Se cerchi altri biscotti con solo tuorli, ti potrebbero interessare i frollini con farina di castagne […]

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