Gelo di caffè

A volte salivo fin su, fino a quell’attico enorme e abbandonato che mi aspettava, inerte. Aprivo la porta cigolante ed era come trovare un vecchio amico, come entrare in una dimensione sospesa, che avrebbe potuto essere oggi, domani o trent’anni fa. Chiunque altro avrebbe visto in quello spazio un possibile loft con arredamento supermoderno, uno spazio espositivo, una biblioteca. Io no. Per me era una vecchia fotografia, un momento indefinito di un passato sentito raccontare, dove la sola cosa che cambiava era la luce del giorno e l’accumularsi della polvere.
Camminavo nel silenzio interrotto da qualche sporadico scricchiolio, microscopici assestamenti che facevano le travi del tetto e gli infissi, per restare sempre uguali a se stessi. Mi sembrava di essere uscita da una macchina del tempo, di visitare un luogo dopo una sciagura avvenuta tanti anni prima, di aver scoperto un mondo segreto e negletto.
Assi e scatoloni accatastati al centro, porte e scuri appoggiati ad una parete, qualche mattonella smossa, attrezzi abbandonati e materiali disparati come isole in quel mare di pulviscolo dorato. Quella volta andai oltre, feci ancora qualche passo e mi affacciai nella stanza in fondo: un tavolo, una sedia, dei disegni lasciati a metà, un libro aperto con alcune pagine strappate. Mi chiedevo chi mai avesse potuto lavorare qui, perché avesse scelto questo esilio, o se vi fosse stato confinato.
Le orme delle mie suole avevano lasciato un segno ben visibile nella polvere. Le ripercorsi a ritroso, guardandomi intorno, con una strana sensazione di quiete e, al tempo stesso, come se non fossi sola. Scacciai il pensiero, uscii e chiusi la porta alle mie spalle.

Già a leggere la parola gelo mi sento meglio! Con le temperature folli di questi giorni e un tasso di umidità che nemmeno in un bagno turco, un dessert come questo sembra una manna dal cielo. L’ho preparato in occasione della Giornata Nazionale del Gelo (Calendario del Cibo Italiano) visto che questa preparazione si può fare con tanti ingredienti. Uno dei più classici è l’anguria, che più rinfrescante non si può. Io invece ho scelto il caffè, così oltre che rinfrescare mi dà anche la sveglia!

In pratica è una sorta di budino ma senza uova né colla di pesce o simili. Solo caffè, zucchero e amido di mais per addensare. Quindi è un dolce vegano, senza latticini e senza glutine…ma secondo me lui non lo sa!
Come aroma ho scelto la classica cannella, ma potete sbizzarrirvi con vaniglia, cardamomo, cacao…
La quantità di zucchero non è molto alta, quindi potrebbe risultarvi un po’ amaro. Ma se lo servite con una bella panna montata leggermente zuccherata sarà perfetto!

Gelo di caffè

Porzioni: 6       Tempo di preparazione: 10′ + 20′ di riposo       Tempo di cottura: 10′

Ingredienti

500 ml di caffè della moka
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o frumina)
una stecca di cannella

Preparate il caffè e mettetevi in infusione la cannella sbriciolata per 20′. Filtratelo, riscaldate leggermente e unite lo zucchero, mescolando fino a che non si è sciolto.
Setacciate l’amido di mais in un pentolino adatto al fuoco, versate poco caffè e girate vigorosamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Versate ancora poco caffè, ripetendo l’operazione e unendo il restante a filo.
Portate su fuoco dolce e cuocete per una decina di minuti circa, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto non si sarà addensato.
Versate negli stampini (o in vasetti di vetro), fate intiepidire e mettete in frigorifero almeno 4 h prima di servire. É ottimo accompagnato con panna montata.