Gallette di cannellini su purè di verza allo zenzero

united_kingdom_640

Questo è un piatto da lunedì.
Perché è semplice e pulito ma saziante, uno di quei piatti che vi aiuta a ripartire con calma ed energia dopo gli stravizi del fine settimana.
E perché è vegetariano, e quindi perfetto per il Meat Free Monday (o Meatless Monday), iniziativa lanciata nel 2003 e ormai diffusissima che prevede l’eliminazione della carne per (almeno) un giorno alla settimana. L’intento è dimostrare che basta davvero poco per cambiare le tendenze dell’industria alimentare, per ridurre lo spreco di risorse naturali e le emissioni di gas nell’atmosfera: secondo studi e ricerche della FAO, infatti, gli allevamenti intensivi sono tra le attività che incidono di più sui problemi ambientali e sui cambiamenti climatici.
Per non parlare dei benefici che un’alimentazione più ricca di legumi e vegetali apporterebbe alla nostra salute…e anche a quella degli animali!

Ecco quindi delle gallette, o burger, di fagioli cannellini, direttamente dalla Cucina Italiana di febbraio.
Lì erano accompagnati ad un involtino di peperoni e baccalà, ma io ho pensato di farla più semplice, anche perché i legumi contengono già una buone dose di proteine, che associate a quelle delle uova sono più che sufficienti per un pasto.

gallettecannellini2

Se vi interessa il settore “polpette vegetariane a base di legumi”, vi suggerisco anche le polpette di lenticchie, i burger di ceci e le polpettine di borlotti e ricotta.

GALLETTE DI CANNELLINI

Dose per circa 10 gallette:

  • 460 g di fagioli cannellini lessati
  • 2 uova
  • 80 g di pangrattato + un po’ per gratinare
  • 1 cipolla rossa
  • un rametto di rosmarino
  • sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Per il purè:

  • mezzo cavolo verza
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • sale e pepe

gallettecannellini1

Affettate finemente la cipolla e fatela scaldare in un cucchiaio d’olio per 5-6 minuti.
Scolate i fagioli dal liquido di cottura (o di conserva, se scegliete quelli in scatola) e frullateli insieme alle uova, alla cipolla, al pangrattato e al rosmarino. Aggiustate di sale e pepe.
Fate riposare il composto in frigo un paio d’ore in modo che si compatti e si insaporisca.
Formate delle gallette del diametro di 10-12 cm e dello spessore di 1 cm, passatele nel pangrattato e disponetele 3 o 4 per volta in una padella antiaderente con un filo d’olio sul fondo.
Cuocetele coperte 3-4 minuti per lato, o finché non siano leggermente dorate.
Io ho deciso di presentarle con un semplice purè di cavolo verza e zenzero: basta lessare la verza in acqua salata, passarla al mixer e aggiungere zenzero, sale e pepe. Questo accostamento è molto delicato. Se preferite qualcosa di più saporito, dal momento che le stesse gallette non sono troppo caratterizzate, potete accompagnarle con della senape e un purè di barbabietole rosse.

Share

You May Also Like

26 comments on “Gallette di cannellini su purè di verza allo zenzero

  1. 17/02/2014 at 10:31

    Queste ricette con legumi e verdure mi attirano molto perché spesso non ho voglia di cucinare carne e cerco alternative appetitose che non siano il solito ripiego manicheo sulla pasta. 🙂

    • 17/02/2014 at 10:46

      Qui la dose di proteine è assicurata! E se ne fai in gran quantità li puoi surgelare e usare al momento opportuno! 🙂

  2. 17/02/2014 at 12:01

    Eccoli i tuoi burger di cannellini! …ci vogliono queste proteine vegetali! Bellissima ricetta e presentazione! 🙂

  3. Sai quanto sia d’accordo su quello che hai scritto!
    Questo è un bellissimo piatto e un bellissimo esempio che si puó mangiare, almeno ogni tanto, bene senza consumare carne. Gli hamburger vegetali, poi, sono davvero buoni!
    Ma a proposito…non sei mica già venuta a Milano? La scorsa settimana sono stata presissima col lavoro e non ti ho più scritto… 🙁

    • 17/02/2014 at 19:01

      No, ancora non sono venuta! Anche io avevo pensato di scriverti e poi mi è passato…stasera rimedio! 🙂

  4. 17/02/2014 at 16:10

    Concordo con te…troppa carne, troppo sfruttamento e troppe malattie collegate ad una cattiva alimentazione. Non sono una da buoni propositi e fioretti però negli ultimi giorni ho deciso che devo mangiare ancora meno carne di quella che assumo…adoro cereali e legumi e queste polpettine sono davvero perfette per una cena alternativa…peccato non sappia rinunciare al pesce, con eccezione delle specie sfruttate che non compro.
    Curiosissima di provare lo zenzero nel purè….

    • 17/02/2014 at 18:30

      Anche io in realtà ne mangio proprio poca, e non credo che quella poca possa fare molto male… Ma è sembra un bene contribuire a diffondere buone pratiche, no?
      Sul pesce non sono molto preparata…quali sono le specie sfruttate? Io ho eliminato i gamberetti ma del resto mangio tutto…

  5. 17/02/2014 at 16:34

    Molto invitante 🙂

  6. 17/02/2014 at 19:26

    Brava Ali per il lunedì senza carne e per la ricetta, che penso farò a breve! 😉 Quei riccioletti sopra alla galletta sono di burro? 🙂

    • 17/02/2014 at 19:30

      Grazie Francy! Veramente ho pensato proprio a te, sapevo che avresti apprezzato!! 🙂
      No, macchè burro!! Sono striscioline di cavolo verza saltato in padella…o che dopo tutti questi post ancora non mi conosci?! 😉

      • 18/02/2014 at 17:32

        Eh scusa, hai ragione, ma dalla foto non riuscivo a decifrare infatti! Mea culpa!
        Ti linko sul mio articolo di oggi…la mia ricetta è tutta un’altra storia, comprese le foto, ovviamente, ma prendilo come un segno di stima! 😀

  7. 18/02/2014 at 00:27

    condivido in pieno la filosofia del lunedi vegetariano…e tu sei bravissima…questo piatto è davvero particolare e originale!!! BRAVA!!!

    • 18/02/2014 at 08:27

      Mangiare meno carne fa sicuramente bene per tanti aspetti…e non ultimo, stimola la cratività per cercare soluzioni alternative! Grazie Coccola! 🙂

  8. 18/02/2014 at 14:57

    Io mangio di tutto, ma amo la varietà e l’alternanza dei cibi, “depurarsi” da carne e proteine ogni tanto è sano, direi dovrebbe essere una regola… la verdura preparata in mille modi qui è di casa, insieme a legumi e fantasia, perchè è vero che la cucina è un pozzo profondo di idee e sta solo a noi sperimentare con curiosità… a te riesce molto bene, vedo! 🙂
    Oggi mangio cavoletti di Bruxelles e leggo della tua verza, ci capiamo…

    • 18/02/2014 at 15:45

      Aaaahh, i cavoletti di Bruxelles…io li adoro!! Ti capisco, eccome se ti capisco! 😉

  9. 18/02/2014 at 15:06

    mmm buonissime!! amo il gusto delicato e gentile dei cannellini!!! 😛 che bella questa ricetta anche la presentazione molto scenografica!

    • 18/02/2014 at 15:46

      Grazie! I cannellini piacciono molto anche a me, poi con il rosmarino e la panatura del pangrattato acquistano una marcia in più! 🙂

      • 18/02/2014 at 16:12

        io col pangrattato mangerei pure i sassi 😛 ihihhiihhi

  10. 18/02/2014 at 15:14

    Bellissima questa ricetta! Creativa e sana. Complimenti anche per le foto e la presentazione! Un bacio e buona settimana!

  11. 20/02/2014 at 02:13

    Io mangio poco o nulla la carne e spesso sono alla ricerca di secondi alternativi :soia, lenticchie, ceci con cui fare polpettine, adesso vado a leggermi anche le altre ricette vegetariane (polpettine di borlotti e ricotta??? Buoneeee), ma già questa mi ha conquistata: non è solo un piatto sano e un ottimo sostituto della carne, è anche raffinato e particolare e di sicuro lo proporrei ai miei ospiti!!Davvero un’idea magnifica!! E poi le foto…che foto!!!

    • 20/02/2014 at 05:11

      Grazie! 🙂
      Per me i legumi sono ottimi sostituti delle proteine animali, soprattutto considerando che non amo il seitan nè il tofu!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *