23 Settembre 2013

Babaganoush o hummus di melanzane

No, non è una formula magica, né il nome di una delle strane creature che popolano il mondo di Harry Potter.
Si tratta di una crema di melanzane originaria del Medio Oriente, oggi è molto diffusa anche in Nordafrica; la preparazione è molto simile a quella dell’hummus, ma con le melanzane al posto dei ceci.
Ingrediente irrinunciabile: la tahina, una pasta di semi di sesamo tostati che gli conferisce un sapore un po’ amarognolo.

Io ho scovato questa meraviglia per caso e ormai sono anni che è diventata un leitmotiv dei miei pasti estivi. Veloce da preparare, povero di grassi ma saporito, versatile e originale: lo si può usare per condire la pasta integrale, per accompagnare delle verdure crude, ma la morte sua è spalmato sul pane abbrustolito o su una pita, come nella versione tradizionale.

Babaganoush – Hummus di melanzane

Porzioni: 4       Tempo di preparazione: 10 minuti       Tempo di cottura: 40 minuti circa

Ingredienti

2 melanzane scure
3 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 o 3 cucchiaini di tahina
succo di mezzo limone
sale
coriandolo o prezzemolo e semi misti per guarnire


Lavate le melanzane, dividetele a metà e mettetele in una teglia foderata con carta da forno.
Infornate a 200° per circa 40 minuti, fin quando la polpa non sarà morbida.
Quando le melanzane saranno intiepidite, spellatele con l’aiuto di un coltello, strizzatele dall’eventuale acqua in eccesso e tagliatele grossolanamente.
Frullatele insieme al succo di limone, l’aglio e la tahina, aggiungendo a poco a poco anche l’olio. Aggiustate di sale e conservate a in frigorifero fino al momento del consumo. Prima di servirlo, guarnire con le erbe e i semi.
Vi consiglio di prepararlo con qualche ora di anticipo, così che possa insaporirsi bene.

 

32 risposte a “Babaganoush o hummus di melanzane”

  1. supercaliveggie ha detto:

    me ne parlava ieri un mio amico arabo ma non avevo colto i dettagli della ricetta! fantastica!

  2. Ecco la ricetta che aspettavo! Un nuovo modo per utilizzare le mie amatissime melanzane! (siamo davvero agli sgoccioli…). E ho anche un barattolone di tahina a casa a far nulla oramai da un pezzo 🙂 Dev’essere davvero buona!
    Baci e buon inizio settimana!

    P.S Sai che ho anche io quelle tovagliette sottopiatto? 😀 😀

    • panelibrienuvole ha detto:

      Vedrai che ti piacerà! E se ti aiuta a finire gli avanzi dá ancora più soddisfazione! 🙂
      Tovagliette by Ikea, ovviamente…a casa mia il color “melanzana” regna sovrano!
      Buona giornata!

  3. la Greg ha detto:

    Che bontà Alice! Io faccio la crema di melanzane…se vado di fretta faccio bollire la polpa poi la frullo con aglio ed olio però questa deve essere senza dubbio più buona…la tahina le darà quella nota tostata che adoro e decisamente una marcia in più!

    Bacioni
    Silvia

  4. Io sono abbastanza nemica dell’aglio, ma questa è sicuramente una bellissima idea! 😀

    • panelibrienuvole ha detto:

      Io invece lo adoro, anche se mi crea qualche..ehm…problemino… 🙂
      Ma ti dirò che qui non rimane nemmeno troppo indigesto, credo sia merito del limone che ne smorza gli effetti collaterali… Prova e vedrai! 😉

  5. debvo ammettere che non ho alzato la mano! ma adesso che me lo hai spiegato posso alzaròla per averne una coppetta???

  6. debvo ammettere che non ho alzato la mano! ma adesso che me lo hai spiegato posso alzaròla per averne una coppetta???

  7. Tracce ha detto:

    Che belle foto! Buona di sicuro anche la cremina, eh… ma tanto questo si sa! 😉

  8. lastradamaestra ha detto:

    Dopo l’hummus questa è la salsa che preferisco!!! Mia cugina me la prepara ogni volta che andiamo a cena assieme!!!
    Un abbraccio,
    Irene

  9. frafre ha detto:

    Gnam! Questa me la provo appena posso…e appena trovo la maledetta (in senso buono) tahina! 🙂

  10. frafre ha detto:

    A Firenze si trova eh? Grazie, mi farebbe piacere, poi ti rido i soldi.

  11. Vegan In Chic ha detto:

    Buonissimo, lo preparo spesso anch’io! 🙂

  12. […] E’ fresco, saporitissimo e aromatico, grazie ad aglio, cipolla e cumino. Ma è anche leggero e salutare, con cotture semplici e pochissimi grassi aggiunti. E vogliamo trascurare questo meraviglioso colore rosa-violaceo intenso che trasmette subito energia positiva? Me ne sono innamorata! Scommettiamo che questa estate, sulla mia tavola, si contenderà il primato con il babaganoush?! […]

  13. Patty ha detto:

    Ti informo che ho tre melanzane in frigo con cui non so cosa fare e stasera gli darò una degna morte con questa ricetta che voglio fare da una vita.
    Ispiratrice!

  14. C. ha detto:

    complimenti non solo per ricetta chiara e ben organizzata ma soprattutto per le foto meravigliose. un senso estetico particolare e ampio. infatti ho scelto la tua foto nella ricerca per immagini 🙂

    • panelibrienuvole ha detto:

      Grazie infinite!! Mi fa un immenso piacere, davvero. E spero che anche il babaganoush ti sia piaciuto 😉

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